Het woord "entrecote" is van Franse oorsprong (entre - tussen, côte - rib). Aanvankelijk werd entrecote een stuk ossenvlees genoemd, dat tussen de ribben en de rand werd gesneden. Nu, in algemene zin, is entrecote een karbonade gemaakt van runderpulp van 1-1,5 cm dik en zo groot als een palm.
Het is nodig
-
- 800 g runderpulp;
- 5 aardappelen;
- zout;
- peper;
- kruid;
- plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Snijd de runderpulp tegen de vezels in porties van 1-1,5 cm, klop ze aan beide kanten lichtjes met een culinaire hamer. Kruid met peper, zout en kruiden.
Stap 2
Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan. Bak het vlees aan beide kanten op hoog vuur bruin.
Stap 3
Zet het vuur laag en kook het vlees 15-20 minuten. De gereedheid wordt vrij eenvoudig bepaald: op de dunne zijrand van het stuk moet een lengtelijn zijn die de braadstukken aan beide zijden verbindt.
Stap 4
Schil voor een bijgerecht de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze in gezouten water. Aardappelpuree en bouillon. Aardappelpuree kan worden gekruid met ei, boter of gekookte melk, of je kunt gewoon een afkooksel doen.
Stap 5
Serveer het vlees met aardappelpuree, besprenkel met het tijdens het frituren gevormde sap. Je kunt de entrecote ook garneren met gehakte kruiden en besprenkelen met citroen.
Stap 6
Een andere manier om entrecote te maken is om het op het bot te maken, wat dichter bij de historische, "originele" entrecote zal zijn. Om dit te doen, snijdt u de dunne rand van het vlees langs de botten, klop af en maak een beetje schoon, zout en peper, rol in bloem en bak aan beide kanten tot ze gaar zijn.
Stap 7
Daarnaast kunt u ook entrecote in de oven bereiden, of vlees op Franse wijze. Leg de stukken vlees op een bakplaat. Bedek het afwisselend met uien, aardappelen, champignons of courgettes erop. Bestrijk alle lagen met mayonaise. Bestrooi met geraspte kaas erover. Zet ongeveer 40 minuten in de oven.
Stap 8
Als bijgerecht voor entrecote kun je naast aardappelpuree ook jonge gekookte aardappelen, frites, rijst, kruimelige granen (bijvoorbeeld boekweit), diverse groene salades, erwten, champignons, enzovoort serveren.
