De vleespastei is de Britse "broer" van de taart die bekend is bij het Russische volk, maar nog steeds met kleine verschillen. In dit gerecht is er maar één laag deeg - de bovenste en de vulling wordt neergezet als het klaar is. Probeer een Engelse taart met groenten en kruiden, of bak een authentieke herderstaart, een populair Schots gerecht.
Engelse vleespastei met groenten en kruiden
Ingrediënten (voor 6 porties):
- 800 g rundvlees;
- 300 g bladerdeeg gistdeeg;
- 1 ui;
- 2 wortelen;
- 4 stengels bleekselderij;
- 1 pastinaakwortel;
- 1 klein bosje koriander en peterselie;
- 400 g tomaten op eigen sap;
- 1 kippenei;
- 2 snufjes gemalen zwarte peper;
- zout;
- plantaardige olie;
Je hebt ook 6 hittebestendige vormen nodig.
Geef bij het kiezen van vlees voor rantsoen de voorkeur aan ossenhaas. In dit deel van het karkas is het rundvlees zeer zacht en mals door de afwezigheid van aderen en spieren, en tegelijkertijd vrij mager.
Was het vlees, dep droog en snij in kleine blokjes. Schil en hak de ui, wortel, pastinaakwortel en stengels bleekselderij fijn. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin de stukken vlees op hoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin zijn. Voeg daar uien toe, zet het vuur laag en kook 5 minuten. Voeg de andere voorbereide groenten toe aan het gebraad, breng op smaak met zout, peper en laat alles nog 5 minuten sudderen.
Schil de tomaten uit blik en doe ze in de pan. Verlaag de kooktemperatuur tot de laagste stand, plaats het deksel op de pan en laat de inhoud 2 uur sudderen. Hak de koriander en peterselieblaadjes fijn, roer het vlees 5 minuten voor het einde van de bereiding door het vlees met de groenten en verdeel het gelijkmatig over de blikken.
Ontdooi het deeg, rol het voorzichtig uit met een deegroller en snijd de cirkels uit tot aan de buitendiameter van de bakvormen. Breng de losgeklopte eidooier royaal aan op de randen van de portiepotten met behulp van een kookborstel. Bedek ze met vellen bladerdeeg en laat ze plakken. Bestrijk de bovenkanten van de cakes met gemalen eiwit. Bak de vleestaart 20-25 minuten in een oven van 180°C.
Schotse vleespastei "Shepherd's Pie"
Ingrediënten:
- 700 g rundergehakt en aardappelen;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 4 teentjes knoflook;
- 200 g tomatenpuree;
- 2 theelepels Worcester saus;
- 4 eetlepels droge rode wijn;
- 2 eetlepels. water;
- 2 eetlepels. 30-35% crème;
- 2 eidooiers;
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas;
- 3 eetl. boter;
- 0,5 tl grond zwarte peper;
- zout;
- olijfolie.
Kook water in een pan, voeg zout toe en dip de geschilde aardappelen, snijd ze in grote stukken. Kook het gedurende 15 minuten, giet het dan af en pureer. Combineer het met eidooiers, boter, room en 20 g geraspte Parmezaanse kaas.
Bak het gehakt in olijfolie, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Breng op smaak met peper, zout naar smaak, voeg de geperste knoflook, geraspte wortelen en uien toe en roer nog 5-7 minuten met een spatel.
Voeg vervolgens de Worcestershire-saus, tomatenpuree, wijn en water toe aan de pan. Verplaats de vulling na 3 minuten in een grote, liefst ronde vorm, dek af met de aardappelpuree en bestrooi met de rest van de kaas.
Prik met een vork op verschillende plaatsen in de cake, zodat de ontsnappende stoom het uiterlijk niet vervormt.
Bak Shepherd's Pie 18-20 minuten op 180°C.
