Het grillen van vlees op kolen is in de natuur bijna een integraal picknickritueel. Als je de traditionele marinade-recepten beu bent, leer dan hoe je kebabs marineert zonder azijn. Als je een vertrouwd gerecht probeert, op een andere manier bereid, ontdek je compleet nieuwe smaken en verras je iedereen aan tafel.
Het is nodig
- Voor 2 kg kebab:
- - 650 ml light bier;
- - 4 uien;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 1 1/3 theelepel gemalen koriander;
- - 1/2 theelepel elk zwarte en rode gemalen pepers;
- - zout;
- - 200 ml droge wijn en sojasaus;
- - 5 teentjes knoflook;
- - 3 cm gemberwortel;
- - 3 eetl. Lieve schat;
- - 1, 5 tl grond zwarte peper;
- - 1,5 kg uien;
- - 500 ml water en appelsap;
- - 1 eetl. kruiden voor barbecue;
- - zout;
- - 2 rijpe kiwi's;
- - 700 g uien;
- - 1 eetl. grond zwarte peper;
- - zout;
- - 700 ml granaatappelsap;
- - 700 g uien;
- - 2 eetlepels. kruiden voor barbecue;
- - zout;
- - 1 liter kefir;
- - 1 theelepel Cayenne peper;
- - zout;
- - 2 grote citroenen;
- - 5 teentjes knoflook;
- - 2 eetlepels. kruiden voor barbecue (voor vis of vlees);
- - zout;
- - 100 ml olijfolie.
instructies:
Stap 1
Marineer de kebab in bier. Meng hiervoor de vleesblokjes met fijngehakte uien, geperste knoflook en kruiden in een grote kom. Vul alles met bier en laat 5-8 uur op een koele plaats staan. Voeg zout toe voor het koken, nadat alle vloeistof is afgetapt, en meng goed met je handen.
Stap 2
Maak een oosterse wijnkebab marinade. Rasp de knoflook en gemberwortel en verwarm de honing lichtjes. Combineer alles in één kom, voeg sojasaus en droge wijn toe, voeg peper toe. Dompel er stukken vlees of gevogelte in voor 4-6 uur en plaats in de koelkast.
Stap 3
Doe het vlees in een kom of kom, gemengd met fijngehakte uien, kruiden en zout. Giet appelsap in tweeën verdund met mineraalwater in een kom met kebabs. In slechts anderhalf uur is het klaar om te frituren. Alleen met kiwi kan het sneller gebeitst worden.
Stap 4
Schil de kiwi en hak het vruchtvlees fijn met een mes of rasp. Zout en peper de kebab, doe de ui in halve ringen gesneden en een exotisch fruit erop. Bewaar het vlees niet langer dan 30 minuten in deze marinade, anders gaat het alleen maar kruipen.
Stap 5
Giet het granaatappelsap in een bak met een kebab bestrooid met kruiden en zout. Het is beter om het met je eigen handen te maken en het uit fruit te persen. Doe er ook de traditionele gesnipperde ui in. Bedek het vlees (idealiter lam of rundvlees) met een omgekeerd bord, druk het aan met een glazen pot water en zet het 12 uur in de koelkast.
Stap 6
Marineer kebabs in kefir, vooral deze methode is geschikt voor het koken van varkensvlees en kip. Roer zout en cayennepeper door de gefermenteerde melkdrank en dompel de geselecteerde vleessoort er minimaal 3 uur, en bij voorkeur een nacht, in onder.
Stap 7
Kies een citroenmarinade, vooral als je lamsvlees of vis gaat koken, citrus zal de specifieke geur bestrijden. Pers het sap uit een citroen, snijd de tweede in dunne cirkels. Pel en pers de knoflookteentjes. Meng alles met droge kruiden, zout en olijfolie. Klop de marinade met een garde, giet in een strakke plastic zak, doe de voorbereide kebab daar en sluit 30-60 minuten voor vis en tot 12 uur voor vlees.
