Ayran is een gefermenteerd melkproduct, zeer populair bij de volkeren van de Kaukasus, Transkaukasië en het Midden-Oosten. Het kan gebruikt worden als basis voor soepen of als frisdrank. Het wijdverbreide gebruik van ayran wordt beschouwd als een van de redenen voor de lange levensduur van blanken.
Hoe kook je ayran
Ayran is gebaseerd op melk van huisdieren - koeien, schapen, geiten. Sommige recepten stellen voor om deze 3 ingrediënten te mengen. Vervolgens moet de melk op laag vuur worden gekookt totdat deze voor 1/3 verdampt. Koken is nodig om pathogene micro-organismen te doden die zich bijzonder snel vermenigvuldigen in melk in warme klimaten. Zuurdesem wordt toegevoegd aan de tot kamertemperatuur afgekoelde melk en laat fermenteren.
Thuis kun je een korst van zwart brood, zure room of gefermenteerde gebakken melk als zuurdesem gebruiken.
Gefermenteerde gekookte melk wordt katyk genoemd. Als je deze gestremde melk laat uitlekken, krijg je suzma - een dik product dat lijkt op kwark of zure room.
Als je gehakte groenten en kruiden toevoegt aan ayran, krijg je een heerlijke zomerse soep. Om een frisdrank te bereiden, wordt ayran verdund met koud water, bron- of mineraalwater. Water moet in een dunne stroom worden gegoten, onder voortdurend roeren, in een verhouding van 3: 1. Je kunt gehakte munt of citroenmelisse aan de drank toevoegen. Dergelijke ayran verfrist en kalmeert perfect, verlicht vermoeidheid en lest de dorst. Je kunt fruityoghurt op basis van ayran maken. Voeg hiervoor gehakte vruchten toe aan de zuurkool en laat enkele uren trekken. Je kunt de ayran en het fruit gewoon in een blender kloppen.
De voordelen van Ayran
Zoals alle melkzuurproducten vernietigt ayran rottingsbacteriën in het maagdarmkanaal en herstelt het de microflora. Verse ayran verwijdert constipatie en verbetert de darmmotiliteit. Eenvoudige eiwitten en vetzuren waaruit gefermenteerde melk bestaat, worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen en verrijken het met calcium, kalium, vitamine B, A en D.
Ayran versterkt de hartspier, heeft een gunstig effect op de werking van de luchtwegen, verhoogt de immuniteit en helpt bij het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam.
Ondanks het rijke gehalte aan voedingsstoffen is ayran een caloriearm product, dus het is opgenomen in het dieet als je wilt afvallen. Je kunt het avondeten vervangen door ayran - dit drankje kalmeert onder andere en is een milde slaappil. Het is handig om 1-2 vastendagen per week te regelen, ayran eten. Om ervoor te zorgen dat het eten niet te saai lijkt, kun je geurige kruiden of stukjes appel aan ayran toevoegen.
Verse koude ayran verlicht perfect het katersyndroom.
Contra-indicaties
Individuele intolerantie voor melkeiwit kan een contra-indicatie worden voor het gebruik van ayran. Bovendien is oudbakken ayran gevaarlijk, vooral als het niet in de koelkast is bewaard.
