Asperges zijn een gezond en smakelijk groentegewas. Het wordt veel gebruikt bij het koken voor de bereiding van verschillende warme en koude snacks. Het is een uitstekend product voor dieetvoeding. Asperges zijn rijk aan waardevolle stoffen en hebben het vermogen om schadelijke overmaat uit het lichaam te verwijderen.
Asperges - asperges
Er zijn drie bekende soorten asperges die worden gebruikt om te koken: groen, paars en wit. De meest voorkomende is de witte vorm. Het wordt veel gebruikt bij de bereiding van salades en warme gerechten. De populariteit van deze soort is te danken aan het feit dat groene asperges het hele jaar door gewassen produceren.
De witte variant is niet minder lekker, maar heeft door zijn seizoensgebonden rijping een hogere prijs. Paarse asperges worden het minst gebruikt. Het heeft een bittere smaak en verliest kleur tijdens warmtebehandeling.
Alleen jonge zachte scheuten worden gebruikt voor voedsel, dat in absoluut elke vorm kan worden gegeten. Bij het bereiden van gerechten uit deze cultuur, is het noodzakelijk om het taaie weefsel van het onderste deel van de stengel te verwijderen, omdat het een onaangename structuur heeft die moeilijk te eten is.
Het bovenste deel van de scheut (kegel) heeft meer delicate vezels, hiermee moet rekening worden gehouden bij de warmtebehandeling van de groente. Meestal wordt de bovenkant afgesneden en als laatste aan het gekookte (gegrilde) product toegevoegd.
Asperges hebben een aantal heilzame en voedzame eigenschappen, zoals:
- cellulose;
- vitamines (E, B1, B2, A, PP);
- mineralen;
- organische zuren;
- koolhydraten;
- kaliumzouten;
- eiwitten en nog veel meer.
Asperges bevatten een enorm percentage water, waardoor deze plant een minimaal caloriegehalte heeft. Het eten van asperges heeft duidelijke voordelen bij een verkeerde stofwisseling. Deze groente heeft het vermogen om schadelijke elementen uit het lichaam te verwijderen en te vervangen door nuttige.
Asperges kiezen en bewaren
Denk er bij het kopen van scheuten aan dat de kwaliteit van de groente op geen enkele manier wordt beïnvloed door de dikte of lengte van de asperges. De bereide gerechten zullen alleen zacht en smakelijk blijken te zijn van jonge scheuten met een egale kleur, sterk en elastisch met een dichte kroon. Besteed speciale aandacht aan de aspergesnede, deze mag niet uitgedroogd zijn en de groentepijlen zelf mogen niet slap of traag zijn.
Scheuten moeten onmiddellijk na aankoop of binnen 24 uur worden geconsumeerd. Je kunt de versheid van een groente verlengen door hem in een bak met water te plaatsen, zoals bloemen in een vaas. Daarvoor moet je de snede op de shoot bijwerken en deze slechts een paar centimeter met water vullen. Vervolgens moet je de plant afdekken met een plastic zak en deze samen met een bak voor water in de koelkast plaatsen. In deze vorm kunnen asperges zijn eigenschappen nog enkele dagen behouden, maar niet langer dan een week.
Voor gebruik is het noodzakelijk om het deel van de scheut dat in water is ondergedompeld af te snijden en vervolgens de groente naar eigen goeddunken te gebruiken. Na zo'n bewaring is het raadzaam asperges niet rauw te eten, maar te stomen of op een andere thermische manier.
