Droge asperges is een getalenteerde uitvinding van de oosterse keuken. Dit gedroogde sojamelkschuim is zeer rijk aan complete eiwitten en vitamines, daarom zijn vegetariërs er zo dol op. Maar voor degenen die geen vlees weigeren, zullen de gerechten die ervan zijn gemaakt nuttig zijn voor de spijsvertering en eenvoudig voldoen aan de veeleisende smaak.
Droge asperges in Koreaanse stijl
Ingrediënten:
- 200 g droge asperges;
- 2 wortelen;
- 4 teentjes knoflook;
- 1 laurierblad;
- 6 erwten piment;
- 1 eetl. suiker en zout;
- 1/3 theelepel gemalen rode peper;
- 1 eetl. plantaardige olie;
- 5 eetl. appelcider azijn.
Week de droge asperges 4 uur in koud water. Giet de vloeistof af, spoel de vergrote witte vezels af en snij in kleine stukjes. Rasp de wortelen op een fijne rasp. Pel de knoflook en plet deze in een vijzel. Combineer alle voorbereide ingrediënten.
Als je Koreaanse asperges kookt voor toekomstig gebruik, neem dan sesamolie in plaats van plantaardige olie, dit is een prachtig natuurlijk conserveermiddel.
Maak een saladedressing. Giet plantaardige olie in een pan en zet op hoog vuur. Giet zout, suiker, rode peper in een kom en breng de inhoud aan de kook. Voeg laurierblaadjes, piment en appelciderazijn toe en haal direct van het vuur. Giet de kokende saus over de groenten, roer en zet 3 uur in de koelkast.
Gebakken soja asperges
Ingrediënten:
- 100 g droge asperges;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 100 g sperziebonen (diepvries);
- 1 eetl. sojasaus;
- een snufje gemalen zwarte peper;
- 30 g koriander;
- zout;
- plantaardige olie.
Soja-aspergereepjes moeten volledig bedekt zijn met water om gelijkmatig doorweekt te worden. Druk ze voor de zekerheid met onderdrukking naar beneden.
Week de gedroogde asperges en snijd ze in stukken van 4-5 cm. Schil de uien en wortelen, hak ze fijn en bak ze samen met de sperziebonen in plantaardige olie. Kook de groenten 5 minuten, af en toe roerend met een spatel. Voeg asperges toe, breng op smaak met zwarte peper, sojasaus, zout naar smaak en bestrooi met gehakte koriander. Roer alles goed door en laat nog 5 minuten sudderen onder het deksel. Serveer als een stand-alone maaltijd of met een rijstbijgerecht.
Droge asperges gestoofd in tomaten-zure roomsaus
Ingrediënten:
- 150 g droge asperges;
- 1 grote tomaat;
- 4 eetlepels 20% zure room;
- een snufje gemalen zwarte peper;
- zout;
- plantaardige olie.
Laat het gedroogde product goed opzwellen in water. Snijd het in plakjes. Verhit wat plantaardige olie en bak hierin de gesneden tomaat tot je een puree krijgt. Doe de asperges in de pan, giet de zure room erbij, roer alles om en laat 10-15 minuten op de laagste temperatuur onder het deksel sudderen, voeg dan eventueel zout en peper toe en haal van het vuur.
