Balyk betekent in vertaling uit de Turkse taal "vis". Het wordt gerookt en vervolgens schokkerig. Dit gerecht wordt beschouwd als een gastronomisch aperitief en is gemaakt van zeer waardevolle vis en vlees. Uit zo'n baliek snijden is perfect voor een feestelijke tafel of gewoon als tussendoortje.
Het is nodig
- - vet vlees (het is het beste om varkensnek te gebruiken) - 2 kilogram;
- - zout - 90 gram of 2 eetlepels;
- - suiker - 1 eetlepel;
- - gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
- - gemalen rode peper;
- - frisdrank - 0,5 theelepel;
- - appelciderazijn - 4 eetlepels;
- - koriander;
- - gewone azijn 6% - 4 eetlepels.
instructies:
Stap 1
Het recept voor het koken van balyk met vlees is eenvoudig. Je moet vers goed vlees nemen. Hiervoor is het beter om rund-, bosvogel- of paardenvlees te gebruiken, varkenshaas is ook geschikt, let echter goed op dat het vlees zonder aderen is. Zout moet zonder grofgemalen toevoegingen zijn, gejodeerd zout zal niet werken, omdat het het vlees de smaak van jodium zal geven. En om de balyk geuriger te maken, de koriander die daar is toegevoegd, kun je hem een beetje bakken.
Stap 2
Het vlees moet langs de draad in plakjes worden gesneden. De stukken moeten ongeveer 6 centimeter breed en 20 centimeter lang zijn. Sla het vlees aan beide kanten los met een speciale hamer. Besprenkel elke hap met appelciderazijn en wrijf grondig in met de kruiden. Doe het dan stevig in een pan, sluit het af met een bord erop en leg er een soort lading op. Zet een pan met vlees zeker in de koelkast. Marineer minimaal 12 uur.
Stap 3
Terwijl het vlees in de koelkast staat, vergeet dan niet om het minstens een paar keer te roeren, dan ook aan te stampen en aan te drukken met een lading. Dit moet gebeuren zodat het vlees goed gemarineerd is.
Stap 4
Nu het vlees gemarineerd is, moet het worden gespoeld in verdunde azijn (azijn wordt verdund met water in verhoudingen 1: 9) en het teveel wordt eruit geperst. Daarna moeten de stukken worden opgehangen. Het vlees moet worden gedroogd in een goed geventileerde ruimte, bij een temperatuur van ongeveer 20 graden, niet hoger, zodat het niet opdraait. In de winter is het het beste om vlees te drogen, omdat er geen insecten in de buurt zijn en het vlees niet zal bederven door een scherpe temperatuurdaling. Het vlees kan worden opgehangen aan een nylondraad of aan roestvrijstalen haken. De tijd die nodig is om dit gerecht te maken is een paar dagen. Veel hangt af van uw smaak en voorkeur, deze tijd kan indien nodig worden verlengd.
