Specerijen en kruiden worden al sinds de oudheid gebruikt bij het koken. Ze hielpen het aroma en de smaak van het gerecht te verbeteren. Een van de oudste kruiden is witte peper - een specerij met een unieke geur en veel geneeskrachtige eigenschappen.
Hoe witte peper wordt gemaakt
Witte peper is gemaakt van dezelfde plant als zwarte peper - peperstokken. Hiervoor worden uitsluitend uitsluitend rijpe vruchten gebruikt, die op twee manieren van de vruchtschaal afkomen. Bij de eerste methode worden de vruchten van de peper lange tijd gewassen in zee- of kalksteenwater totdat het rode vruchtvlees eraf valt. Daarna worden de botten verwijderd en grondig gedroogd.
De tweede methode, de oudste, is om het vruchtvlees te verwijderen door het lange tijd te drogen. Om dit te doen, wordt de peper in een gelijkmatige laag op een oppervlak gelegd en 1-2 weken onder de brandende zonnestralen gelaten, af en toe roerend. Na deze tijd blijft het rode vruchtvlees vanzelf achter bij de steen.
Zo wordt piment witte peper geproduceerd, die als een waardevollere specerij wordt beschouwd.
Samenstelling en nuttige eigenschappen van witte peper
Witte peper staat niet alleen bekend om zijn delicate smaak en aroma, maar ook om zijn heilzame eigenschappen. Deze laatste worden bepaald door de unieke samenstelling van de kruiden. Witte peper bevat dus voedingsvezels, onverzadigde vetzuren en as, ascorbinezuur (vitamine C) en foliumzuur (vitamine B9), thiamine (B1), riboflavine (B2), pyridoxine (B6) en vitamine PP. Deze smaakmaker is ook rijk aan mineralen: koper, fosfor, calcium, ijzer, kalium, magnesium, natrium en selenium.
Door het gehalte aan dergelijke nuttige stoffen heeft witte peper een positief effect op de spijsvertering, verbetert het de eetlust en helpt het het immuunsysteem te versterken. Deze smaakmaker heeft ook antiseptische eigenschappen, dus het is opgenomen in veel antimicrobiële en ontstekingsremmende geneesmiddelen.
Aan welke gerechten moet witte peper worden toegevoegd?
Deze gebroken witte smaakmaker wordt gebruikt bij het koken in de vorm van erwten of poeder. De smaak is, in tegenstelling tot zwarte peper, minder scherp en het aroma is subtieler. Daarom past het goed bij elke vis of zeevruchten, waardoor de gerechten interessanter en rijker worden.
Paprika's moeten in de beginfase van de bereiding in de schaal worden gedaan en moeten voor het opdienen worden weggegooid. Het is beter om reeds bereid voedsel te bestrooien met gemalen peper, omdat deze specerij in deze vorm geen warmtebehandeling nodig heeft.
Witte peper kan ook worden toegevoegd aan romige sauzen of soepen, groentesalades. In sommige gevallen past witte peper goed bij kip, vooral als het in room wordt gestoofd.
