Veel Japanse gerechten zijn gebaseerd op zeevruchten, sojasaus en rijst. Deze basisingrediënten worden ook gebruikt voor het maken van broodjes, sushi en sashimi - Japanse fastfood. Zelf sushi maken is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Het hele proces duurt niet langer dan anderhalf uur.
Soorten sushi
Japanse sushi is onderverdeeld in vele soorten, hier zijn de meest voorkomende:
- Maki (broodjes) - een combinatie van groenten, zeevruchten en rijst verpakt in nori-zeewier. De opgerolde rol wordt in stukken gesneden en vervolgens op tafel gelegd.
- Nigiri (gecomprimeerde sushi) - samengeperste rijststicks ter grootte van een vinger met een klein stukje vis erop. Meestal geserveerd in paren in sushibars.
- Chirashi-sushi (aparte sushi) is het meest voorkomende type in Japan. Dit is rijst gerangschikt in kleine containers en gegarneerd met een willekeurige combinatie van groenten en zeevruchten.
- Oshi-sushi (geperst) - gemarineerde of gekookte vis op de bodem van de container en rijst erop tot de rand. Er wordt onderdrukking op de rijst gezet en na een tijdje wordt dit er allemaal uit gehaald, met de vis ondersteboven gekeerd en in stukjes gesneden.
Ingrediënten
- rijst voor sushi - 500 g;
- water - 550 g;
- nori (droog zeewier);
- rijstazijn - 50 ml;
- sojasaus;
- zalmfilets;
- gepekelde gember;
- wasabi;
- komkommer;
- krab stokken;
- avocado.
Voorbereiding
Om sushi te bereiden heb je een bamboematje nodig - om de sushi te rollen en een scherp mes - om in stukjes te snijden.
Het is beter om wasabipoeder te gebruiken - meng het met water en na 10 minuten is het klaar.
Nori wordt verkocht in verpakkingen van 10 en is een krokant donkergekleurd vel van ongeveer 20x20 cm, bijna zwart van kleur en donkergroen. Zwart is iets duurder, maar ook aromatischer.
Ingelegde gember (gari) wordt gebruikt om de mond op te frissen en de smaak tussen verschillende sushi te neutraliseren.
Als vulling kun je avocadoreepjes, krabsticks gebruiken. komkommer, roomkaas, speciale Japanse mayonaise.
Rijst koken voor sushi
Rijst in sushi is het belangrijkste ingrediënt. De hele smaak van het gerecht hangt af van hoe goed de rijst gaar is. We hebben er een nodig met korte, ronde korrels. Een gewone lange zal niet werken omdat hij erg droog is en veel water vasthoudt. De rassen Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki zijn zeer geschikt.
Giet de rijst in een brede kom en bedek met koud water zodat het de rijst volledig bedekt. Om klein vuil te scheiden, masseert u de rijst zachtjes met uw vingers totdat het water troebel wordt. Als u deze actie niet uitvoert, zal het oppervlak van de rijst plakkerig zijn, en dit is onaanvaardbaar voor sushi. Vervolgens moet u het water aftappen, bijvullen met vers water en deze procedure meerdere keren herhalen totdat het water helder is.
Doe 500 g rijst in een diepe pan, voeg 550 ml water toe. Dek de pan af, zet het vuur hoog en breng aan de kook. Daarna het vuur tot een minimum beperken en 12 minuten in deze stand houden. Het is belangrijk om het op geen enkele manier te laten branden. Gedurende deze tijd is het water volledig opgenomen in de rijst, haal de pan van het vuur en laat 15 minuten staan.
Terwijl de sushirijst kookt, maak je de dressing. Meng 30 g suiker, 10 g zout en 50 ml rijstazijn. Meng de dressing met de rijst, giet deze in een dun straaltje over een spatel en roer onmiddellijk. Verdeel de rijst gelijkmatig over de kom en laat afkoelen.
"Nigiri" koken
Snijd de vis schuin met een zeer scherp mes. Dit moet in één beweging naar jezelf in een boog worden gedaan. De vis kan niet "gezaagd" worden, hij moet eerst gevild worden. Hoe dichter de vis, hoe dunner de plakjes.
Zet een kom azijnwater klaar om je handen nat te maken (water in een diepe kom en 2 eetlepels rijstazijn). Bij het vormen van "nigiri" moeten de handen altijd nat zijn, anders werkt sushi niet.
Schep met je hand ongeveer anderhalve eetlepel rijst, knijp ze in de palm van je hand en vorm ze tot een ovale vorm. Neem een blanco vis in je linkerhand, smeer hem in met wasabi. Leg de rijst erop, druk met je duim erop.
Draai de "nigiri" om zodat hij naar buiten visachtig is. Knijp uit de uiteinden, druk de vis stevig tegen de rijst. De nigiri zijn klaar, probeer het visgedeelte groter te maken dan het rijstgedeelte en knijp de rijst niet te hard uit.
Maken van “Maki” (broodjes)
Je kunt elke vulling voor broodjes maken, als je dat wilt. Verschillende combinaties van zeevruchten met groenten (komkommer, avocado, etc.) zijn geschikt. De rijst en vulling worden op een matje uitgerold tot een norivel. Ze kunnen van twee soorten zijn: dik en dun.
Dunne rollen worden "hoso-maki" genoemd - 2 cm in diameter, bevatten slechts 1-2 componenten. Voor hun bereiding wordt een half blad van de algen gebruikt. De helft maakt 6 stuks. De gladde kant moet altijd aan de buitenkant zitten en de ingrediënten aan de ruwe binnenkant.
Leg de nori op de mat met de glanzende kant naar beneden. Bevochtig je handen met azijnwater. Verdeel vier eetlepels rijst over het oppervlak. Laat een strook van 1 cm vrij aan de bovenrand. De rijstlaag moet ongeveer 7 mm hoog zijn - verdeel het gelijkmatig en langzaam. Leg de vulling erop.
Lijn de onderrand uit met de rand van het vloerkleed en terwijl u de vulling op zijn plaats houdt, tilt u de rand van het vloerkleed op met uw duimen omhoog en naar voren. Met de mat volledig opgerold, rol je de rol op en knijp je hem lichtjes in. Druk met je vingers op de uiteinden van de rol. Maak de volgende op dezelfde manier.
Dikke "foot-maki"-rollen worden op dezelfde manier gemaakt als dunne, alleen kunnen ze meer componenten bevatten en hebben ze een diameter van 5 cm.
Broodjes snijden
De rollen worden gesneden met een scherp mes, het mes is voorgedompeld in azijnwater. "Hoso-maki" worden eerst in het midden gesneden en vervolgens elke helft in nog 3 delen. Futo-maki wordt in tweeën gesneden en vervolgens wordt elke helft in nog 4 stukken gesneden.
