Smelt is een goedkope en kleine vis. Het smaakt heerlijk als het goed gekookt is. In dit recept worden de grote botten van de vis verwijderd en zijn de resterende kleine botten helemaal niet voelbaar. Smelt gestoofd in melk krijgt een originele en delicate smaak.
Ingrediënten:
- 2 kg spiering;
- 500 ml melk (vetgehalte 3,2%);
- 1 stuk ui;
- 10 erwten van elke peper;
- 1 blad van lavrushka;
- fijn zout.
Voorbereiding:
- Voordat u begint met koken, moet de vis worden schoongemaakt, de kop, alle vinnen en staart worden afgesneden, de ingewanden worden verwijderd en de zwarte film op de binnenwanden van de buik worden verwijderd. Wrik de rand aan de kop los met de punt van een mes en scheid deze voorzichtig van het karkas. Het resultaat is bijna een spieringfilet. Spoel onder koud stromend water.
- Snijd de ui in halve ringen of grote blokjes.
- Giet wat melk in een diepe braadpan zodat de bodem niet zichtbaar is en leg de eerste laag spieringfilet erop.
- Vervolgens moet je een beetje zout, peper en een deel van de ui doen. Er zullen meerdere lagen zijn.
- Dan meer vis en uien, we doen ook lavrushka en peperkorrels (het kan zwart, wit en rood zijn). Dan weer een laagje spiering en uien. Dus het zal zijn totdat de hele smelt eindigt.
- Giet melk over de vis in een koekenpan zodat de laatste bovenste laag verborgen is.
- Zet een koekenpan met vis op hoog vuur, wacht tot de inhoud kookt, sluit dan het deksel goed en laat ongeveer een uur zachtjes koken (op laag vuur). Gedurende deze tijd zal de spiering volledig koken en alle kleine botten die erin achterblijven, worden zachter totdat ze volledig zacht en onzichtbaar zijn wanneer ze worden gekauwd.
Er wordt geen druppel olie gebruikt in het recept, het is niet nodig, er zit voldoende vloeistof in de pan zodat de vis niet aanbrandt. Je kunt het gerecht met of zonder bijgerecht serveren. Tijdens het stoven wordt de melk iets dikker, deze kan als saus voor vis gebruikt worden. Smelt gedrenkt in melk zal een lichtzoete smaak hebben.
