Panna Cotta komt oorspronkelijk uit Italië. Zoals de meeste mediterrane gerechten, is het heerlijk en toch gemakkelijk te bereiden. Panna cotta is op basis van room en gelatine. U kunt het delicate smakenpalet diversifiëren door bessen, fruit, siropen en sauzen toe te voegen.
Het is nodig
-
- 400 ml room, 33% vet
- 150 g suiker
- 15 g gelatine
- 200 ml water
- 2 dooiers
- 1 vanillestokje
- seizoensbessen en fruit voor decoratie
- muntbladeren
instructies:
Stap 1
Week de gelatine. Leg het in een diep bord. Giet in koud gekookt water. Laat 40-50 minuten zwellen.
Stap 2
Snijd het vanillestokje in de lengte door en vouw de flappen open. Gebruik een scherp mes om de zaden voorzichtig te scheiden.
Stap 3
Meet 350 ml room af. Giet ze in een pan met dikke bodem. Voeg vanillezaadjes en suiker toe aan de room. In plaats van gewone kristalsuiker kun je ook poedersuiker gebruiken. Roer goed en zet het mengsel op middelhoog vuur. Verwarm de room, onder voortdurend roeren. Ze moeten aan de kook worden gebracht, maar absoluut niet aan de kook. Als de room warm is, haal van het vuur en zeef door verschillende lagen kaasdoek om vanillezaadjes te verwijderen.
Stap 4
Meng de resterende 50 ml room met de dooiers. Voeg een voor een de dooiers toe. Gebruik een vork om het mengsel tot een glad mengsel te mengen, maar klop niet.
Stap 5
Knijp de gelatine uit door overtollig water af te tappen. Voeg het toe aan het room- en dooiermengsel. Meng opnieuw met een vork. Giet voorzichtig, onder voortdurend roeren, de resulterende massa in de verwarmde room.
Stap 6
Zet de borden weer op het fornuis. Zet laag vuur aan. Ga door met verwarmen. Zet het vuur uit zodra de room begint te koken.
Stap 7
Zet de pan met het mengsel op tafel en laat afkoelen op kamertemperatuur. Na 15-20 minuten is de crème voldoende afgekoeld.
Stap 8
Breng ze over naar een slagroomcontainer, zoals een glazen of mengkom. Klop het mengsel 1-2 minuten op hoge snelheid.
Stap 9
Laat vervolgens het beslag voor het kloppen in een grote pan zakken, voor een derde gevuld met zeer koud water. Het zal een koud "waterbad" blijken te zijn. Blijf de panna cotta met een mixer kloppen tot hij volledig is afgekoeld (ongeveer 5-7 minuten).
Stap 10
Gebruik kleine muffinvormpjes, kleine transparante kommen, mooie wijnglazen of andere serveerschalen. Smeer de binnenkant lichtjes in met plantaardige olie. Giet het romige mengsel in vormpjes. Zet de vormpjes in de koelkast, maar niet in de vriezer. Laat 4-5 uur afkoelen.
Stap 11
Nadat je de afgewerkte panna cotta uit de koelkast hebt gehaald, dompel je de vormen enkele seconden onder in warm water. Draai vervolgens voorzichtig op de borden, tik er lichtjes op en verwijder.
Stap 12
Het blijft om de panna cotta te versieren met bessen en stukjes fruit, evenals muntblaadjes. Gebruik in de winter gekonfijt fruit en jambessen.
