Panna cotta is een delicaat romig dessert uit de Italiaanse keuken dat over de hele wereld beroemd is geworden. De letterlijke vertaling van de naam van het dessert betekent "gekookte room". Panna cotta wordt geserveerd in kleine porties, geserveerd met zoete sauzen, verse bessen en muntblaadjes. Het afgewerkte dessert kan in kommen worden bewaard of op een bord worden gedraaid.
Panna cotta met bessengelei
Voor de basis:
- 500 ml room met een vetgehalte van minimaal 33%;
- 100 gram suiker;
- 10 g instant gelatinepoeder;
- 1 vanillestokje of 2 theelepels vanillesuiker.
Voor gelei:
- 300 g bevroren bessen (bramen, frambozen, aardbeien);
- 50 gram suiker;
- 10 g instant gelatinepoeder.
Voorbereiding:
1. Bereid de basis voor het dessert voor. Roer 10 g gelatine in een kopje met 100 ml drinkwater en laat even opzwellen. Als je een vanillestokje gebruikt, haal dan de zaadjes eruit.
2. Meng in een pan de room, kristalsuiker, zaden uit het vanillestokje of vanillesuiker (essentie), roer. Zet op een matig vuur en breng aan de kook, maar kook niet, maar voeg meteen de gelatine toe die in die tijd gezwollen is. Roer om goed te verspreiden en haal de pan van het vuur.
3. Laat de romige vanillemassa op kamertemperatuur afkoelen. Giet in transparante kommen en zet 3-5 uur in de koelkast tot de romige massa volledig stolt.
4. Bereid bessengelei door de gelatine te verdunnen met 100 ml drinkwater en even te laten staan tot de gelatine opzwelt. Doe de bessen in een pan, voeg 250 ml gefilterd water en suiker toe. Zet in brand, kook na het koken van de vloeistof gedurende 5 minuten.
5. Zeef de bessenmassa door een zeef of kaasdoek. Voeg terwijl het heet is de gelatine toe en roer tot het volledig is opgelost. Laat iets afkoelen op kamertemperatuur. Giet de bessengelei voorzichtig op de bevroren romige basis en laat nog 3-4 uur in de koelkast staan.
Tip: Indien gewenst kan het dessert worden gegarneerd met bessen en verse munttwijgen. Bewaar de panna cotta tot serveren in de koelkast
Traditionele panna cotta
Ingrediënten:
- 900 g room 20% vet;
- 90 gram suiker;
- 10 gram gelatine;
- 1 vanillestokje of vanille-essence
- bessen om te serveren.
Voorbereiding:
1. Giet gelatine in een kom of kopje, vul met water volgens de instructies op de verpakking. Roer de room en de kristalsuiker erdoor. Schraap bij het vanillestokje de zaadjes van de binnenkant van de wanden en roer met het stokje door de room. Als er geen vanillestokje beschikbaar is, gebruik dan een paar druppels vanille-essence.
2. Zet de pan met het boter-suiker mengsel op matig vuur en laat het sudderen, haal de pan dan direct van het vuur. Verwijder het vanillestokje met een schuimspaan. Knijp de gezwollen gelatine eruit en voeg toe aan de verwarmde romige massa. Roer met een lepel totdat de gelatinekorrels volledig zijn opgelost in de room.
3. Bereid geportioneerde panna cotta-vormen - ze kunnen van glas of siliconen zijn (het is handiger om van de laatste te verwijderen). Giet de romige vanillemassa voorzichtig in de vormpjes en zet ze enkele uren (minstens 3) in de koelkast tot het dessert stolt. Draai de blikken voor het serveren op borden en garneer naar wens met bessen.
