Reuzel is een zeer populair product, het kan met de juiste kruiden en de nodige scherpte de gewenste smaak worden gegeven. Gerookt spek, dat je thuis kunt maken, is niet minder lekker.
Reuzel voorbereiden om te roken
Deze fase omvat gewoon zouten, wanneer het spek in reepjes van 2-3 centimeter breed en 6-7 centimeter lang wordt gesneden, waardoor het product optimaal wordt gezouten. Voor zo'n 4 kilo grondstoffen heb je dus de volgende ingrediënten nodig: een pond grof steenzout, een paar eetlepels gemalen zwarte peper, een beetje gehakte dille en een paar bolletjes knoflook. Ze moeten allemaal grondig worden gemengd en vervolgens de stukjes spek met kruiden raspen.
Dan moet het spek in een bak of een andere container worden geplaatst, en alleen met de schil naar beneden en heel strak. Leg het zout niet ver weg, want na het leggen van de eerste laag moet je het weer goed strooien en de tweede laag neerleggen, waarmee je hetzelfde doet. Dan is het noodzakelijk om het reuzel van ongeveer 3-4 kilogram te onderdrukken en het 4-5 dagen op een donkere en koele plaats te laten staan.
Geschikt voor aansluitend roken en bereiding van reuzel in pekel, die op de volgende manier wordt bereid: je moet een pond keukenzout toevoegen aan 5 liter gekookt water, dat dan goed moet worden geroerd, en dan stukjes reuzel in de vloeistof. In pekel wordt het product ongeveer twee weken gekookt. Daarna moet het vet uit het water worden gehaald en ongeveer twee dagen worden geventileerd en drogen.
Warm en koud rokende reuzel
De eerste methode bestaat uit het plaatsen van licht gedrenkt zaagsel op de bodem van de rokerij, waarop een rooster met gezouten spek wordt geplaatst. Dan moet je het vuur aansteken en wachten op de vorming van houtskool uit het zaagsel, dan de rokerij op nog een kolen plaatsen zodat het rookapparaat buiten opwarmt en de rokerij sluiten met een deksel. Zo wordt het product ongeveer een half uur gekookt, waarna het nog een paar dagen op een koele plaats moet rijpen. Het rijpingsproces is erg belangrijk, want daarmee zal het spek alleen maar beter smaken.
De tweede rookmethode is iets langzamer dan de eerste en duurt ongeveer 4-5 dagen. In dit geval moet de roker met reuzel op het rooster op het aangestoken brandhout worden geplaatst en moet de temperatuur binnen op 30 ° C worden gebracht, waarbij het reuzel gedurende de aangegeven tijd moet worden gerookt.
Een belangrijk proces van het roken van reuzel is de keuze van brandhout ervoor: loofbomen worden als ideaal beschouwd, omdat coniferen het product wat bitterheid kunnen geven vanwege de grote hoeveelheid harsen. U kunt zowel fruitplanten als beuken of haagbeuken gebruiken. Je kunt ook notendoppen op het brandhout strooien om het reuzel met een voortreffelijke smaak te communiceren.
