Vanwege de hoge smaak en voedingswaarde, evenals de brede verspreiding van boter, zijn ze bijzonder populair. Een persoon assimileert bijna de helft van de eiwitten die ze bevatten. Maar verse champignons zijn een bederfelijk product, dus conservering is een goede manier om boter te bewaren voor toekomstig gebruik. Het is gebruikelijk om ze te zouten en te pekelen.
Ingelegde boter recept
Voor het beitsen van boter heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 10kg olie.
Voor de marinade:
- voor 2 liter water;
- 100 g zout;
- 30 ml azijnessence (80%);
- 10 laurierblaadjes;
- 20 erwten piment;
- 5 stuks. anjers.
Sorteer de boter, verwijder de beschadigde champignons en spoel de rest goed af onder stromend water. Leg de champignons vervolgens in een geëmailleerde pan met kokend water. Meestal kost 10 kilo verse paddenstoelen anderhalve liter water. Maar als de paddenstoelen bij regenachtig weer zijn verzameld, moet de hoeveelheid vloeistof met een liter worden verminderd. Voeg wat keukenzout toe aan het water, je kunt ook 4 gram citroen- of azijnzuur toevoegen. Breng alles aan de kook en blancheer de champignons 20 minuten. Al die tijd is het nodig om het opkomende schuim te verwijderen. Gooi de boter vervolgens weg in een vergiet en plaats deze terug in de geëmailleerde pan om af te koelen.
Bereid de marinade voor. Om dit te doen, kook je water en voeg je er kruiden aan toe: laurier, kruidnagel en pimenterwten, evenals zout en azijnessentie of 6% tafelazijn, je moet er 400 milliliter van nemen. Indien gewenst kunt u 4 eetlepels kristalsuiker aan de marinade toevoegen. Kook de marinade tot het zout volledig is opgelost en haal van het vuur.
Doe de gekoelde champignons in gepasteuriseerde potten, vul ze met gekookte hete marinade en rol ze op.
De olie kan op een andere manier worden gebeitst. Dompel hiervoor de champignons in gezouten kokend water en breng voortdurend het schuim af en breng opnieuw aan de kook. Voeg, nadat het schuim volledig is verwijderd, kruiden toe: laurier, kruidnagel, piment en zwarte peperkorrels, een paar teentjes knoflook. Giet 2-3 eetlepels suiker, zout en giet 400 milliliter 6% tafelazijn. Kook de boter in de marinade gedurende 10-15 minuten na het koken. Champignons worden als gaar beschouwd wanneer de marinadevulling transparant wordt (zonder sediment en schuim) en de boletus naar de bodem van de pan zakt.
Vang de gekookte champignons op met een schuimspaan en laat ze snel afkoelen. Doe ze vervolgens in potten en bedek ze met de marinade waarin ze gekookt zijn. Steriliseer daarna de potten met champignons gedurende 25 minuten bij een temperatuur van 100 ° C en rol ze op.
Recept voor ingelegde boter met steranijs
Om ingelegde boter met steranijs te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg olie.
Voor het gieten van marinade;
- 1 liter water;
- 35 g kristalsuiker;
- 35 g zout;
- 5 laurierblaadjes;
- 10 erwten zwarte peper;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 5 anjers;
- steranijs;
- kaneel;
- 25 ml azijnessence (80%).
Kook de champignons in gezouten water zoals beschreven in het eerste recept. Daarna in een vergiet weggooien en afkoelen. Bereid de marinade voor. Om dit te doen, kook water, voeg alle ingrediënten toe, roer goed en kook gedurende 10 minuten vanaf het moment van secundair koken. Giet op het einde de azijnessentie in de marinadevulling. Verdeel de gekoelde olie in steriele potten, vul met hete marinade en rol op.
