Een schenkel is een onderdeel van een varkens- of runderpoot. Het wordt gebruikt voor het bereiden van eerste en tweede cursussen. Voor het bakken wordt aanbevolen om de schenkel te koken, nadat deze eerder is gemarineerd in een mengsel van wijn, kruiden en zout.
Het is nodig
-
- Voor de marinade voor 1 kg vlees:
- 4 teentjes knoflook;
- een halve limoen (of citroen);
- 2 eetlepels honing;
- een snufje koriander;
- muntblaadjes (vers of gedroogd);
- een snufje tijm;
- een theelepel zonder topzout of 3 eetlepels sojasaus;
- grondpeper.
- Voor Berry Knuckle:
- 1,5 kg varkensschenkel;
- 100 g gedroogde kornoelje;
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 kop ui;
- 1 wortel;
- 1 theelepel mosterdbonen
- 4 laurierblaadjes;
- 4 pimenterwten;
- 1 hete droge peper.
- Voor een gekookte knokkelrol:
- 1 varkenspoot;
- ui hoofd;
- een klein bolletje knoflook;
- zout;
- eventuele kruiden naar smaak.
instructies:
Stap 1
Het wordt aanbevolen om de schenkel te marineren voor het koken of bakken. Haal hiervoor de knoflook door een pers en voeg deze toe aan de honing. Pureer de koriander in een vijzel, meng deze met muntblaadjes en tijm. Peper toevoegen. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de limoenhelft en meng dit met de honing. Indien gewenst kunt u de schil raspen in de marinade. Breng op smaak met zout of sojasaus. Meng vervolgens alle ingrediënten tot een homogene pap en bedek de schenkel aan alle kanten. Doe het in een plastic zak en marineer een nacht op de onderste plank van de koelkast.
Stap 2
"Berry shank" Spoel grondig af en laat de schacht twee uur in koud water weken. Giet vervolgens het water af, giet een schone pan in een pan, plaats de schenkel en kook op middelhoog vuur. Voeg na anderhalf uur de ui in de schil, gepelde wortelen, mosterdzaadjes, laurier en peperkorrels toe aan de bouillon. Breng op smaak met zout en kook gedurende dertig minuten tot ze gaar zijn. Giet de kornoelje erover met koud water en breng aan de kook. Haal dan van het vuur en laat in heet water opzwellen. Haal de schenkel uit de bouillon, snijd voorzichtig het bot los en verwijder het. Plet de chilipeper, verdeel deze over het vlees en vul met kornoelje. Wikkel de schenkel in kaasdoek, leg er een klein gewicht op en zet de schaal tien uur in de koelkast.
Stap 3
Gekookte schachtrol Spoel de varkensschenkel grondig af, dep droog met een handdoek en marineer een nacht. Als hier geen tijd voor is, vul het vlees dan met koud water en kook het drie tot vier uur. Voeg de ui, zwarte peper, laurier toe aan de bouillon. Vergeet niet om zout toe te voegen. Als het vlees gemakkelijk van het bot te scheiden is, haalt u de schenkel uit de bouillon, legt u deze heet op de folie en verwijdert u voorzichtig het bot, maar let op dat u het stuk niet splijt. Haal de knoflook door een pers, meng met zout en maal tot een pap. Verdeel het vlees erover, bestrooi met eventuele kruiden naar smaak. Je kunt fijngehakte dille en peterselie toevoegen. Rol vervolgens stevig op en wikkel in folie. Koel eerst af op kamertemperatuur en zet dan drie uur in de koelkast. Na uitharding wordt de rol goed in cirkels gesneden.
