Huisvrouwen maken voortdurend ruzie over welk vlees lekkerder en gezonder is - rundvlees of varkensvlees? Beide producten zijn erg populair bij de bereiding van verschillende gerechten, maar ze verschillen van elkaar, zowel qua structuur als qua gehalte aan bepaalde stoffen in hun samenstelling.
Rundvlees
Rundvlees heeft een grove vezelstructuur en uitgesproken marmering, en het vetweefsel heeft een lichtgele kleur en een specifieke geur. Gekookt rundvlees geeft een aangenaam rijk aroma af, maar de smaak is nogal zwak, bovendien is het harde en magere vlees het meest geschikt voor koteletten en knoedels, maar ook voor koken en stoven. Voedingsdeskundigen raden aan om mager rundvlees te eten voor mensen die willen afvallen.
Rundvlees wordt afgebroken bij hoge temperaturen, daarom worden de lever, pancreas en galwegen bij consumptie gedwongen om hard te werken.
Allereerst moet rundvlees aanwezig zijn in het dieet van mensen die een actieve levensstijl leiden of constant worden blootgesteld aan lichaamsbeweging. Dit komt door de aanwezigheid van elastine en collageen in vlees - laagwaardige eiwitten die zorgen voor de normale toestand van de inter-articulaire ligamenten. Bovendien is rundvlees onmisbaar voor mensen met een verminderde weerstand en bloedarmoede door ijzertekort, omdat het heemijzer en zink bevat. Tegelijkertijd is het misbruik van rundvlees beladen met een overbelasting van het maagdarmkanaal en de ontwikkeling van ziekten van het cardiovasculaire systeem.
Varkensvlees
Varkensvlees heeft een fijne vezelstructuur, zachte consistentie en een witte vetlaag met een zeer lage geur. Vet en mals varkensvlees wordt het meest gebruikt voor stoven, braden, koken van karbonades, gehakt, kebab en gekookt varkensvlees. De vertering van varkensvlees veroorzaakt geen bijzondere problemen in het maagdarmkanaal, omdat er geen hoge temperaturen nodig zijn om varkensvet af te breken. Bovendien is varkensvlees een erkende kampioen in het gehalte aan B-vitamines en het aminozuur lysine, dat essentieel is voor de vorming en groei van botweefsel.
Varkensvlees moet met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen met een allergie, omdat het vaak allergische reacties kan veroorzaken.
Om varkensvlees een voordeel te bieden, moet het op de juiste manier worden geconsumeerd en gekookt. Het is dus het beste om varkensvlees in de oven te koken, nadat het eerder is gereinigd van films en vet. Het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat het vlees zo goed mogelijk gebakken wordt, aangezien rauw varkensvlees een groot aantal verschillende bacteriën bevat die een negatief effect kunnen hebben op het menselijk lichaam. En tot slot mag de dagelijkse inname van varkensvlees voor een volwassene niet meer dan 200 gram bedragen.
