De knapperige groentesalade met gekookte boekweit is een uitstekend gerecht dat zowel in de zomer als in de winter kan worden bereid, aangezien de producten er het hele jaar door voor verkrijgbaar zijn. Daarnaast kan deze salade qua verzadiging en caloriegehalte prima een volledige maaltijd vervangen, zodat hij als hoofdgerecht kan worden geserveerd. En laat je niet verwarren door de rauwe uitstraling van bieten en wortelen, maar ook van pruimen en zeewier. Deze buurt is niet alleen erg lekker, maar ook nog eens gezond.
Ingrediënten:
- 1 biet;
- 1 wortel;
- 1 rode ui;
- 6 pruimen;
- 2 eetlepels. ik. gedroogd zeewier;
- 8 eetl. ik. gekookte boekweit;
- ½ appel;
- groene uien.
Ingrediënten voor dressing:
- 1 theelepel mosterd;
- 3 eetl. ik. zonnebloemolie;
- 1 eetl. ik. appelcider azijn;
- zout.
Voorbereiding:
- Schil en was de rauwe bieten met wortelen. Neem een shredder en snijd in dunne plakjes, eerst de bieten en dan de wortelen. In dit geval moet de hoeveelheid geraspte wortelen noodzakelijkerwijs overeenkomen met de hoeveelheid geraspte bieten (1: 1).
- Was de appel en snij ook deze in plakjes.
- Giet het gedroogde zeewier in een bord, broei met kokend water en laat 10-15 minuten staan. Giet het water vervolgens voorzichtig af, gebruik een zeef voor het gemak.
- Schil, was en snijd de rode ui in lange dunne veertjes.
- Was de pruimen grondig, knijp ze vervolgens uit met je handen en snijd ze in middeldikke reepjes.
- Snijd de groene uienveren diagonaal in stukken van 2-3 cm lang.
- Kook boekweit tot het gaar is, maar niet te gaar!
- Combineer alle voorbereide ingrediënten in een slakom en meng goed tot een gladde massa. Dankzij de bieten moet de salade een heldere schaduw en een ongewone smaak krijgen.
- Meng in een kom mosterd en appelciderazijn. Vul deze dressing aan met olie, breng op smaak met zout en roer opnieuw.
- Giet de dressing over de groentesalade met boekweit, roer en serveer.
- Gebruik je deze salade als hoofdgerecht, dan kan er alleen brood bij. Anders past zo'n salade goed bij aardappelen, granen of noedels.
