Het woord "varkensworst" komt van "varkensvet", dat altijd aanwezig is in het recept voor deze korte worstjes. In de winkel gekochte varkensworsten hebben geen langdurige hittebehandeling nodig. Ze kunnen worden gebakken, gegrild en gekookt en kunnen worden gebruikt als ingrediënt in soepen, sandwiches en salades.
Het is nodig
-
- Voor huisgemaakt varkensvet:
- 4 kg rundvlees;
- 2 kg varkensvlees (vet);
- 1 kg varkensvlees (mager);
- 3 kg spek (van achteren);
- 0,05 g natriumnitriet;
- 250 g zout;
- 10 gram suiker;
- 0,15 g zwarte gemalen peper;
- 3 gram nootmuskaat;
- 15 gram knoflook;
- 1,5-2 liter koud water.
- Voor de Ratatouillesoep:
- 1 grote aubergine;
- 1 courgette of courgette;
- 2 uien;
- 2 rode paprika's;
- 4 aardappelen;
- 3 tomaten;
- 3 varkensvarkens;
- 250-300 ml bouillon (of water);
- groenen;
- knoflook;
- zout.
- Voor de soep "Fast pork":
- 2 l vlees- of paddenstoelenbouillon;
- 400 g varkensvet;
- 4 aardappelen;
- 2 uien;
- 1 wortel;
- 100 g vermicelli;
- 50 gram boter;
- Laurierblad;
- kruid;
- zout.
instructies:
Stap 1
Huisgemaakt varkensvlees
Gestoomd vlees is ideaal voor het bakken van spek. Maal het rundvlees en varkensvlees heel goed, voeg zout, koud water, kruiden en natriumnitrietoplossing toe. Snijd het spek in blokjes met een zijde van ongeveer 0,4 cm en leg het gehakt erin. Meng alles grondig. Zodra het gehakt dikker wordt, vult u de schaal of voorbereide darmen ermee. Verbind het buikspek om de zes tot zeven centimeter. Hang de worstjes aan stokjes en bak ze met hete lucht of rook. Verhoog de temperatuur geleidelijk tot 70-90 graden. Deze procedure zou een uur moeten duren. Kook daarna het gebakken spek een half uur op een temperatuur van 75-85 graden en koel vervolgens twintig tot dertig minuten af met water. Leg het varkensvlees vervolgens in de koelkast. Ze kunnen worden opgewarmd of gekookt voordat ze worden geserveerd. Om dit te doen, kook water, doe er spek in en kook ongeveer vijf minuten.
Stap 2
Soep "Ratatouille"
Schil en snijd de uien in grove stukken, snijd de courgette, aubergine en paprika in blokjes. Bak de ui in plantaardige olie goudbruin, voeg de rest van de groenten toe en bak ze samen met de ui. Schil, haal de knoflook door een pers, doe hem in een pan met groenten en bak nog drie minuten. Doe vervolgens alles in een pan, giet de bouillon erbij en voeg de gesneden tomaten en de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen toe. Breng de soep op smaak met zout en kook 20 minuten. Snijd het spek in plakjes, was en hak het groen en voeg samen met het spek toe aan de soep. Kook alles 5-7 minuten en haal het van het vuur. De Ratatouillesoep is klaar.
Stap 3
Soep "Snel varkensvlees"
Schil en hak de ui en wortels, schil en rasp de wortelen. Breng alles over in een koekenpan met boter en bak. Breng op dit moment de bouillon aan de kook, of breng het water aan de kook en breng de gefrituurde groenten over in een pan. Schil de aardappelen, was en snij ze samen met het spek in kleine blokjes. Voeg ze toe aan de soep en kook gedurende 15 minuten. Doe de vermicelli, het laurierblad, het zout en kook nog 10 min. Leg voor het opdienen de gewassen en gehakte greens op de borden.
