Kozinaki is een traditioneel Georgisch snoepje gemaakt van honing, suiker, verschillende noten of zaden. In dit land worden ze als een onveranderlijk gerecht op de nieuwjaarstafel beschouwd en in Rusland worden ze op elk moment met thee of koffie geserveerd. Om altijd verse en smakelijke kozinaki te hebben, kun je ze beter niet in de winkel kopen, maar zelf koken.
Zonnebloemzaad kozinaki
Om klassieke kozinaki van zaden te bereiden, moet je:
- 500 g gepelde zonnebloempitten;
- 100 g kristalsuiker;
- 150 g natuurlijke honing.
Giet honing en kristalsuiker in een keramische kom. Plaats in een waterbad en kook, onder voortdurend roeren, tot de suiker volledig is opgelost en de honing helemaal vloeibaar is. Meng deze zoete massa met gepelde zaden. Spreid het bakpapier uit op een bord of bakplaat en leg de zaden en honing erop. Week een deegroller in koud water en strijk het mengsel glad. Maak vervolgens het mes nat en snijd de massa in blokjes. Als het helemaal gestold is, breek het dan in stukjes. Doe de gekookte kozinaki in een zak en bewaar in de koelkast.
Walnoot Kozinaki
Ingrediënten:
- 500 g gepelde walnoten;
- 500 g honing;
- 3 eetl. eetlepels kristalsuiker.
Schil de noten van de film, als ze jong zijn, snijd ze dan in grote stukken, maar verpletter ze niet. Leg ze in een voorverwarmde koekenpan en droog ze gedurende 10-15 minuten, onder voortdurend roeren, zodat ze niet bakken. Breng ze vervolgens over naar een apart kopje en giet de honing in de pan. Wanneer het begint te koken, voeg je de suiker toe en wacht je tot deze volledig is opgelost in de honing. Haal dan van het vuur en laat iets afkoelen, onder voortdurend roeren. Zet terug op het vuur, breng aan de kook en laat weer afkoelen. Herhaal deze procedure nog een keer en voeg dan de walnoten toe aan de honing en laat alles ongeveer 5 minuten op zeer laag vuur sudderen, zorg ervoor dat er niets verbrandt. Maak de afgewerkte massa glad op een bord dat is bevochtigd met water en snijd in stukken met een nat mes.
Kozinaki van pinda's en maanzaad
Kozinaki gemaakt van sesamzaad, hazelnoten of pistachenoten is niet minder lekker. Je kunt ze ook van pinda's maken. Hiervoor heb je nodig:
- 500 g gepelde pinda's;
- 2 eetlepels. papaver lepels;
- 500 g honing;
- 3 eetl. eetlepels citroensap.
Bak de pinda's in een droge koekenpan en zorg ervoor dat ze op geen enkele manier aanbranden. Voeg er dan maanzaad aan toe en bak, onder voortdurend roeren, nog een minuut. Giet alles in een apart kopje en giet de honing en het citroensap in de pan. Onder voortdurend roeren de honing aan de kook brengen, geroosterde pinda's met maanzaad toevoegen en goed mengen. Als de massa een beetje is afgekoeld, dompel je je handen in koud water en rol je er balletjes uit. Leg ze op perkamentpapier en wanneer ze hard worden, breng je ze over naar een snoepschaal.
