Krachtig of niet zo zoet of pittig - het kiezen van de mosterd die je lekker vindt in de winkel is behoorlijk problematisch. Daarom is het gemakkelijker om het zelf te koken.
Er zijn niet zo weinig soorten kant-en-klare mosterd. Het kan mosterd zijn in water, in pekel, de zogenaamde Franse mosterd, gemengd met mierikswortel, enz. Je kunt leren hoe je één soort mosterd kookt, of je kunt experimenteren en verschillende opties oppikken, die je vervolgens met succes gaat toepassen in je thuiskoken.
Een van de basisrecepten voor het maken van mosterd is in water. Het blijkt behoorlijk scherp en brandend te zijn. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- droog mosterdpoeder - 4 eetlepels;
- warm gekookt water - 6 eetlepels;
- keukenzout - ½ theelepel;
- suiker - 3 theelepels;
- tafelazijn - 1 eetlepel;
- plantaardige olie - 1, 5 eetlepels
Kook het water van tevoren en laat het afkoelen, maar niet te veel. Giet de mosterd in een lege kom en voeg 2 eetlepels toe. water. Meng alles zodat je een homogene massa krijgt. Giet vervolgens het resterende water in - door consistentie zou alles eruit moeten zien als een dikke pap. Giet na 5-10 minuten het water af en voeg de kruiden toe. Meng alles goed - de massa moet homogeen zijn, zonder klontjes. Breng het product over in een container en laat het een dag op een warme plaats brouwen.
Je hebt veel minder ingrediënten nodig om zelfgemaakte mosterd met komkommerpekel te maken. Dus in de lijst:
- mosterdpoeder - 3 eetlepels;
- augurk van ingelegde komkommers - 1 glas;
- plantaardige olie is letterlijk een druppel.
Meng droge mosterd met augurk en voeg wat plantaardige olie toe. Een belangrijk punt hierbij is dat de augurk van ingelegde komkommers moet zijn, want daarin zit de juiste hoeveelheid zout, suiker en azijn.
Franse mosterd wordt gemaakt van volkoren granen. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- mosterdzaad - 180 g;
- wijnazijn - 250 ml;
- kristalsuiker - 180 g;
- verschillende kruiden naar smaak: kaneel, kruidnagel, kardemom, citroenschil, enz.
Kook de wijnazijn, plet de mosterdzaadjes lichtjes in een vijzel en voeg de azijn toe. Stuur het resulterende mengsel gedurende 12 uur naar een warme plaats. Daarna blijft het alleen nog om suiker en kruiden toe te voegen, alles goed te mengen. Laat het voedsel nog 2 uur op een warme plaats staan.
Als je van zoete mosterd houdt, neem dan:
- mosterdpoeder - 4 eetlepels;
- kristalsuiker - 1 eetlepel;
- bloem of zetmeel - 1 eetlepel;
- plantaardige olie - 1 eetlepel;
- wijnazijn - 3 eetlepels;
- water - 50-60 g (je kunt ook citroensap, witte wijn, appelcider gebruiken);
- zout naar smaak.
Meng mosterd grondig met bloem of zetmeel, voeg water toe (of een ander ingrediënt op de lijst). Laat het mengsel 20 minuten zwellen. Voeg vervolgens suiker, wijnazijn, zout en plantaardige olie toe en zet de voorbereide massa 2 uur op een warme plaats.
