Veel mensen zijn bekend met instantnoedels, die in supermarkten tegen lage prijzen worden verkocht. In Japan geserveerd en vereerd als een nietje in restaurants, wordt dit product in het Westen en in Rusland gezien als niet-voedzaam voedsel van lage kwaliteit dat alleen kan worden gegeten als de koelkast helemaal leeg is.
Noedels worden thuis op een heel andere manier ervaren. Hier zijn noedels, zo niet het gezondste product, dan toch zeker een gerecht dat je elke dag kunt eten zonder angst voor je gezondheid. Ook de smaak van een echt Japans gerecht is opvallend anders dan instant noedels.
Japanse keukenexperts geloven dat een bord noedels een microkosmos is. Daarin, voor de Japanners, roken bergen, stromen zeeën, pulseren rivieren. De chef biedt mensen niet alleen een gerecht, maar een bepaalde sfeer. Als je zo'n gerecht eenmaal hebt geproefd, wil je het keer op keer proeven.
Waarom dit zo is, kun je beter begrijpen door de film "Sushi girl" te bekijken, die de hele filosofie van koken uitlegt en laat zien.
Hoe noedels te koken?
Als je niet genoeg tijd hebt, zijn gewone instantnoedels voldoende. Maar het is beter om de noedels zelf te koken.
In Japan worden speciale meelsoorten met laag en hoog plantaardig eiwit gebruikt om noedels te maken. Maar in andere landen is dat niet zo, dus gewoon tarwemeel is voldoende.
Je zal nodig hebben
- ¾ glazen meel
- 1 ei
- ¾ eetlepels zout
- 1 eetlepel water
Hoe koken
Meng droge ingrediënten. Maak een gat in het midden. Giet het ei en het water in het gat. Meng voorzichtig. Kneed vervolgens het deeg. Het moet harder zijn dan brooddeeg. Het deeg is gaar als het niet meer plakkerig is. Leg je hand op de deegbal, til hem op. Als het deeg eraf valt en binnen een seconde valt, hoef je niet meer te kneden. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan een beetje bloem toe en kneed opnieuw. Als het te droog is, voeg dan een beetje water toe.
Houd het deeg in een vochtige handdoek voordat u het rolt. In de zomer wordt het 30 minuten uitgesteld en in de winter tot twee uur. Daarna kan het deeg worden uitgerold.
Neem een bal deeg, strooi er wat bloem op en begin te rollen. Het resultaat moet een platte cirkel van ongeveer 1 mm dik zijn. Als het deeg begint te plakken, voeg dan meer bloem toe. Als het niet uitrolt, laat het dan 1-2 minuten zitten.
Leg het deeg op een voorbebloemde snijplank. Vouw het deeg twee keer, bestuif het met bloem. Neem een groot plat mes en begin het deeg in reepjes te snijden. Strooi af en toe wat bloem over het deeg. Zodra de noedels zijn gesneden, scheidt u ze met uw vingers zonder ze te snijden.
Leg de noedels in kokend gezouten water. Het is belangrijk om in aparte reepjes te leggen en niet in een klontje, anders gaan de noedels aan elkaar plakken. Roer de noedels door de eetstokjes. De kooktijd duurt ongeveer vier minuten. Proef de noedels voordat je het water afgiet. Als de noedels zacht zijn, zijn ze klaar.
Sommige koks raden aan om de noedels te koken met zuiveringszout in plaats van met gezouten water. In dit geval is de smaak authentieker.
Hoe maak je soep?
Bouillon is een belangrijk onderdeel van Japanse noedels. Echte meesters van de Japanse keuken koken het enkele uren en soms zelfs dagen. In totaal zijn er drie hoofdsoorten noedelbouillon: soja, miso en gezouten. Varkensvlees, kip of zeevruchten worden meestal gebruikt om de bouillon te bereiden. Dan wordt er zout, sojasaus of miso aan toegevoegd. Je kunt een eenvoudige bouillon op een blokje koken en er sojasaus aan toevoegen.
Maar er is een complexer en heerlijker recept.
Je zal nodig hebben
- 1,5 liter water
- 50 g gemberwortel
- 3 teentjes knoflook, gepeld
- groene uien naar smaak
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel sake
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel sesamolie
Hoe koken
Wrijf het varkensvlees in met zout en zet het een nacht in de koelkast. Doe de volgende dag de gesneden gember, knoflook, groene uien en varkensvlees in een pan. Bedek alles met water en kook de bouillon. Verwijder vet en kalkaanslag uit de bouillon. Kook vervolgens anderhalf tot twee uur. Laat de bouillon afkoelen. Haal het varkensvlees eruit. Snijd het in dunne stukjes.
Bereid de rest van de ingrediënten en de noedels voor. Als extra ingrediënten kunt u gekookt ei, groene uien, varkenswiggen, spinazie, Chinese kool, maïs, groene erwten en alle groenten gebruiken.
Breng de bouillon weer aan de kook en voeg de sojasaus, sake, zout en sesamolie toe. Laat alles op laag vuur sudderen tot het gaar is.
Leg de noedels op kommen en bedek met de bouillon. Voeg de overige ingrediënten toe.
