Julienne is een methode om groenten in zeer dunne reepjes te snijden, afkomstig uit de Franse keuken, evenals soepen en salades gemaakt van dun gesneden groenten. In de Russische keuken is julienne echter een speciale groep voor- of hoofdgerechten, bereid van geportioneerde gebakken ingrediënten met een delicate saus en een heerlijke kaaskorst.
Het is nodig
-
- Kokos,
- 500 gram kippenvlees
- 2 grote uien
- 250 g verse champignons
- 2 eetlepels bloem
- 150 g harde kaas
- 300 g zure room
- 1 eetlepel paneermeel
- peper
- zout naar smaak
- boter om in te bakken.
instructies:
Stap 1
Wij bieden een recept voor julienne met kip en champignons.
Allereerst, als je hebt besloten om dit gerecht te koken, moet je speciale gerechten inslaan - cocottemakers. Dit zijn kleine geportioneerde kommen met een inhoud van ongeveer 70 of 100 ml met een lange steel, waarin het gerecht voor elke gast persoonlijk wordt bereid.
Stap 2
Snijd de ui fijn en bak deze transparant in boter. De ui mag niet van kleur veranderen, anders gaat het gerecht bitter smaken. Doe de gebakken uien in een kom.
Stap 3
Snijd de champignons in dunne reepjes en bak ze in boter tot ze gaar zijn.
Stap 4
Kook of braad de kip bruin en verwijder het van vel en botten. Snijd de kipfilet in reepjes.
Stap 5
Maak een zure roomdressing. Bak hiervoor de bloem in een droge koekenpan goudbruin, voeg een beetje boter toe, voeg zure room, zout en peper naar smaak toe. Roer de saus goed door en breng aan de kook.
Stap 6
Roer de bereide uien, champignons en kip, schik in de cocottemakers en giet de zure roomdressing erover.
Stap 7
Rasp fijne harde kaas, meng met paneermeel en giet in cocottemakers om het oppervlak volledig te bedekken.
Stap 8
Plaats in een voorverwarmde oven gedurende 5-10 minuten op maximale hitte tot gouden kaaskorst verschijnt.
Stap 9
Kant-en-klare julienne kan worden bestrooid met peterselie, wat het beste past bij dit gerecht. Andere groenten werken niet voor julienne.
Stap 10
Het gerecht wordt warm geserveerd als aperitief voor het hoofdgerecht. Daarom is het aan te raden de oven aan te zetten als de gasten al aan tafel zitten.
