Bij het maken van zelfgemaakte dumplings is het soort deeg dat je gebruikt erg belangrijk. De dunne bloemlaag, waarbinnen het aromatische gehakt in de bouillon is ingesloten, moet zeer betrouwbaar zijn. Dan gaat de inhoud van de dumplings in je mond en blijft niet in de pan. Het deeg moet goed in de laag uitrollen, zodat het handig is om er knoedels van te maken.
Het is nodig
-
- Eenvoudig knoedels deeg:
- tarwebloem (1, 5 kopjes);
- ei (1 stuk);
- water (1/4 kop);
- zout naar smaak.
- Deeg met boekweitmeel:
- tarwebloem (1 glas);
- boekweitmeel (1 glas);
- water (0,5 kopjes);
- ei (2 stuks);
- zout naar smaak.
- Choux gebak:
- tarwebloem (2,5 kopjes);
- water (1 glas);
- zout (1 theelepel);
- plantaardige olie (3 theel.).
- Zure room deeg:
- zure room (200 g);
- bloem (4 kopjes);
- eieren (2 stuks);
- water (1 glas);
- zout naar smaak;
- mixer.
instructies:
Stap 1
Eenvoudig knoedels deeg.
Zeef bloem door een zeef op tafel. Maak een meelglijbaan. Druk met je vuist op de inkeping in het midden. Breek er een ei in. Giet in water. Kneed taai deeg en rol het tot een bal. Dek af met een servet en laat 40 minuten staan.
Stap 2
Deeg met boekweitmeel.
Houd het water in een glas in de koelkast zodat het erg koud wordt. Zeef het boekweit- en tarwemeel op een groot bord. Als je geen boekweitmeel hebt, maal de granen dan in een koffiemolen. Klop de eieren in de gleuf in de bloem en giet het water erbij. Kneed een strak deeg en rol het recht uit voor dumplings.
Stap 3
Choux gebak.
Giet water in een lage pan. Voeg er olie aan toe en zet in brand. Bereid de volledige hoeveelheid bloem in een kom. Giet alle bloem in één keer in kokend water. Roer krachtig met een lepel om de bloem te brouwen. Het deeg wordt vrijwel onmiddellijk glad. Zet het vuur uit en snijd het custarddeeg in dumplings.
Stap 4
Zure room deeg.
Doe alle ingrediënten in een mengkom. Kneed hard deeg. Als er geen mixer is, klop dan met een garde, maar voeg geleidelijk bloem toe. Als het deeg taai wordt, begin dan met kneden met je hand. Leg het afgewerkte deeg op een bord, dek af met een vochtige handdoek en laat 15 minuten staan.
