Hamsa is een vis uit de ansjovisfamilie.
Het is een van de meest voorkomende en wordt daarom het vaakst geconsumeerd, zowel vers als gezouten. Een kruidenambassadeur is de beste manier om het klaar te maken voor toekomstig gebruik. Gezouten hamsa is een uitstekende snack, erg vet en smakelijk, ter vervanging van de duurdere haring.
Het is nodig
-
- ansjovis;
- zout (grof);
- grond zwarte peper;
- zwarte Peperbollen;
- Laurierblad;
- bak om te zouten.
instructies:
Stap 1
Als je een verse hamsa hebt kunnen vinden, heb je veel geluk, het betekent dat je op plaatsen woont waar het is gewonnen. Gewoonlijk wordt ansjovis verwerkt door middel van een snelvriesmethode om de vis met bewaarde smaak aan de klanten te leveren. Voor de ambassadeur moet je de vis op kamertemperatuur hebben, hiervoor moet je hem geleidelijk ontdooien. Dit kan het beste binnen 24 uur op het onderste schap van de koelkast.
Stap 2
Nadat de vis is ontdooid, moet deze goed worden gespoeld om de overblijfselen van slijm, schubben te verwijderen en om hem schoon te houden. Snijd vervolgens de vis: verwijder de kop en de ingewanden. Dit gebeurt meestal handmatig zonder extra apparaten te gebruiken. De hamsa wordt met twee vingers van de rechterhand bij de kieuwen genomen en met de linkerhand trekken we voorzichtig aan het karkas en scheuren de kop van het lichaam. Meestal strekken de binnenkanten zich achter het hoofd uit, maar als dit niet gebeurt, moeten ze later worden schoongemaakt door de buik open te scheuren, zodat de vis niet bitter smaakt tijdens het zouten.
Als de vissen echter erg klein zijn, kan het strippen worden overgeslagen.
Stap 3
Spoel de vis vervolgens opnieuw onder stromend water en laat alle vloeistof voorzichtig weglopen. Nadat al het water is verdwenen, ga je naar de ambassadeur.
Stap 4
Neem grof steenzout en strooi royaal over de vis. Meng daarna de vis heel voorzichtig met je handen (het is beter om van onder naar boven te mengen en geleidelijk al het zout over de vis te verdelen). Wil je een pittige ambassadeur maken, voeg dan zwarte peper, laurier en koriander toe aan de hamsa. Roer de vis na het toevoegen van de kruiden voorzichtig nog een keer om.
Stap 5
Plaats de hamsa daarna in een bak om verder te zouten. Plaats de vis zo dat er onderdrukking op het deksel kan worden gezet en er bovenop ruimte is voor de pekel die zich zal vormen.
Stap 6
Zet de container met vis 8-12 uur in de koelkast. Daarna kun je kant-en-klare zoute hamsa krijgen en genieten van de delicate smaak van deze heerlijke snack.
