Broodjes zijn misschien wel het meest populaire gebak voor thee, koffie, melk of compote. Weelderig en aromatisch, ze zijn geliefd bij kinderen en volwassenen. De samenstelling van het deeg, de vorm en de vulling voor dit soort bakken kan oneindig variëren, wat het dag- en feestmenu diversifieert.
Hoe maak je gistdeeg?
Om gistdeegbroodjes volgens een oud recept te koken, moet je nemen:
- 1, 1 kg korrelbloem;
- 2 zakjes van 7 g instantgist;
- 150 g kristalsuiker;
- 2 theelepels zout;
- 2 theelepels gemalen kardemom;
- 400 ml melk;
- 250-300 g boter;
- 3 eieren;
- 200-250 g walnotenpitten;
- 200 g rozijnen;
- 300 g donkerbruine suiker;
- 2 eetlepels. ik. Lieve schat;
- 90 gram poedersuiker.
Maak eerst een gistdeeg. Meng hiervoor instantgist, poedersuiker, zout, kardemom en 450 g bloem in een grote kom. Verwarm in een kleine steelpan of steelpan de melk en 90 g boter tot ongeveer 50°C. Het is niet nodig om de boter van tevoren te smelten. Klop met een mixer op lage snelheid geleidelijk de warme vloeistof door het bloemmengsel. Klop er dan de eieren door. Verhoog de snelheid van de mixer en klop alle ingrediënten nog een minuutje 3. Voeg 600 g bloem toe met een houten lepel en kneed tot een zacht deeg.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en voeg geleidelijk 80-90 g bloem toe en kneed nog 10 minuten tot het deeg elastisch en glad wordt. Vorm er een bal van, dek af met huishoudfolie en laat 15 minuten staan.
Hoe maak je broodjes
Maak de vulling voor de broodjes klaar. Smelt hiervoor 90 g boter in een pan. Meng in een kleine kom gehakte walnotenpitten, rozijnen en bruine suiker met een mes of vijzel. Verdeel het deeg in 2 helften en rol elk in een rechthoek. Bestrijk ze daarna met gesmolten boter en verdeel de vulling gelijkmatig over de lagen. Rol het deeg in rolletjes vanaf de lange zijde van de rechthoeken en sluit de naden.
Gebruik vervolgens een mes om elk van de rollen in 10 stukken te snijden. Leg de broodjes op een ingevette bakplaat, met de snijkant naar beneden. Dek alles af met huishoudfolie of servet en zet een half uur op een warme plaats. Gedurende deze tijd zouden de broodjes ongeveer in volume moeten verdubbelen.
Verwarm de oven voor op 180°C, plaats een bakplaat met de "bij elkaar passende" broodjes erin en bak ze 25-30 minuten, tot de broodjes bruin zijn.
Bereid vervolgens het glazuur voor. Zet hiervoor een pan op middelhoog vuur en verwarm de honing met de resterende 90 g boter en 100 g bruine suiker erin. De boter moet volledig smelten en de suiker moet oplossen. Giet vervolgens het gekookte glazuur over de gebakken broodjes en laat ze afkoelen op het rooster. Als de bakwaren helemaal afgekoeld zijn, meng je de poedersuiker met een eetlepel water en sprenkel je het mengsel over de broodjes.
