Gecalcineerde kwark verschilt van de gebruikelijke doordat er in het stadium van bereiding een van de farmaceutische calciumpreparaten aan wordt toegevoegd. Meestal - calciumchloride, in de professionele taal genaamd "10% oplossing van calciumchloride". Een ander medicijn dat voor deze doeleinden wordt gebruikt, is calciummelkzuur, geproduceerd in poeder.
Het is nodig
-
- Volle melk;
- Calcium;
- 3 liter pot;
- Vergiet;
- Gaas;
- Kom;
- Bord.
instructies:
Stap 1
Koop volle melk. Breng over in een glazen pot van 3 liter en bewaar 3 dagen op een donkere plaats. Nooit roeren, schudden of storen. Een goede gelaagde kwark wordt verkregen als alle technologische stadia van de productie in acht worden genomen - van fermentatie tot koken. Wanneer een nogal dicht ogende gestremde melk wordt gevormd, scheidt u voorzichtig de bovenste vetlaag - dit is zure room. Verwijder het met een houten lepel en zorg ervoor dat u de laag eronder niet aanraakt. Schep de yoghurt met snijdende bewegingen als het ware kruislings door.
Stap 2
Bereid de emaille pot voor op een waterbad. Om dit te doen, plaatst u onderaan een houten rooster of een doek van natuurlijke ongeverfde stof die in meerdere lagen is gevouwen. Giet in water, plaats een pot yoghurt. Als het water niet de helft van de 3-liter pot bereikt, voeg dan toe. Als er een teveel aan water is, verwijder het overtollige water. Anders kan het tijdens het koken naar binnen komen.
Stap 3
Voeg 3 eetlepels gestremde melk toe aan 2 liter. calciumchloride, als een optie - zet 7 g melkzuur. Ongeveer een half uur in een waterbad laten sudderen. Haal vervolgens van het vuur, voorzichtig, zonder te schudden, zonder te proberen of te roeren, haal de pot uit de pan en laat afkoelen. Als de pot is afgekoeld tot kamertemperatuur, giet je de wrongel in een vergiet. Niet aanstampen, in een poging de afvoer van de wei te versnellen, het is nutteloos.
Stap 4
Serveer gecalcineerde kwark bereid met deze technologie bij het ontbijt of diner. Een kind heeft een portie van 70-80 g nodig, een volwassene - ongeveer 130 g. Als je wilt, kun je wat verse bessen toevoegen. Maar niet vullen met gecondenseerde melk, jam of honing. Zoete toevoegingen werken niet goed met gecalcineerde wrongel.
