Yoghurt is niet alleen een heerlijk, maar ook een gezond ontbijt. Dankzij melkzuurbacteriën heeft het product een gunstig effect op het maag-darmkanaal en metabolische processen die in het lichaam plaatsvinden. Bovendien weet niet iedereen dat het meest populaire zure melkproduct de juiste smaak en textuur krijgt als gevolg van het fermentatieproces van volle of magere melk.
Wat zijn de voordelen van magere yoghurt?
Allereerst is het vermeldenswaard dat melkzuurbacteriën tijdens het fermentatieproces lactose aantasten, waardoor yoghurt een betere verteerbaarheid krijgt en geen allergie voor melkeiwit veroorzaakt. Tegenwoordig kun je in elke winkel verschillende soorten yoghurt kopen: vet en vetarm, met en zonder verschillende fruitadditieven. Maar het lekkerst is natuurlijk zelfgemaakte natuuryoghurt.
Overigens kunt u zowel gewone als vetvrije producten zelfstandig bereiden. Een van de voor de hand liggende voordelen van magere yoghurt is bijvoorbeeld een laag gehalte aan verzadigd vet en cholesterol, maar tegelijkertijd een hoge concentratie aan calcium, fosfor, selenium, zink, kalium, vitamine B5, B2 en B12. Dat gezegd hebbende, kan het enige nadeel van yoghurt het hoge suikergehalte zijn, dat gemakkelijk kan worden gecontroleerd als de yoghurt thuis wordt gemaakt.
Zelfgemaakte yoghurt garandeert natuurlijkheid, versheid en de afwezigheid van kleurstoffen. En je hoeft niet te denken dat het maken van yoghurt thuis erg moeilijk en lastig is. Zelfs als je geen speciale yoghurtmaker hebt, maakt het niet uit. Het proces om yoghurt te maken is een vrij eenvoudige interactie van levende yoghurtbacteriën en lactose onder bepaalde temperatuuromstandigheden.
Vetarme zuivelproducten bevatten volgens voedingsdeskundigen minder aminozuren en complete eiwitten.
Zelfgemaakt yoghurtrecept
Om een vetvrij gefermenteerd melkproduct te maken, heb je magere melk, een speciale startercultuur (te koop bij de apotheek) of een glas gewone bioyoghurt nodig. Let op: Bioyoghurt moet vers zijn. Daarnaast kun je desgewenst diverse siropen, stukjes fruit, jam en andere vullingen aan de kant-en-klare yoghurt toevoegen.
Koken moet beginnen met het bereiden van melk, die eerst moet worden gekookt en afgeroomd en vervolgens moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur. Daarna moet je zuurdesem of bioyoghurt toevoegen aan warme melk en goed mengen. Het afgewerkte mengsel moet in vormen worden gegoten en in een yoghurtmaker worden geplaatst voor het fermentatieproces, dat meestal tot acht uur duurt.
Als het huishouden geen yoghurtmaker heeft, kunt u elke diepe container gebruiken waar u de gerechten met de yoghurtmassa moet plaatsen en warm water gieten zodat er geen water in het product zelf komt. De container moet zo goed mogelijk worden afgesloten met huishoudfolie of een deksel en op een warme plaats worden geplaatst.
Zelfgemaakte magere yoghurt is een opslagplaats van voedingsstoffen en vitamines. Maar om nuttige en voedingsstoffen in een gefermenteerd melkproduct te behouden, moet u het fermentatieproces correct voltooien. Om dit te doen, moet de kant-en-klare yoghurt worden gekoeld en vervolgens niet langer dan een week in een goed afgesloten container in de koelkast worden bewaard.
Om ervoor te zorgen dat yoghurt alleen nuttige en "goede" bacteriën bevat, moet verse melk worden gekookt.
Houd er bovendien rekening mee dat zelfgemaakte magere yoghurt een uitstekende basis is voor veel heerlijke gerechten zoals sauzen, zoete desserts en smoothies.
