Kippenleverpastei is een delicaat en aromatisch gerecht. Het kan worden geserveerd in taartjes, op toast, met warme verse broodjes. Of je kunt het op een schaal leggen en in plakjes snijden. Zo'n paté, bedekt met heldere gelei, die ook een unieke noot aan de smaak van paté geeft, ziet er geweldig uit.
Het is nodig
Kippenleverpastei met bietengelei Voor gelei - 4 geschilde grof gesneden bieten; - 100 milliliter rode wijnazijn; - 25 gram suiker; - zout en peper; - 2 platen gelatine Voor paté - 500 gram kippenlever; - 4 kropjes sjalotten; - een takje verse tijm; - 1 laurierblad; - 1 fijngehakt teentje knoflook; - 4 kippeneieren; - 300 gram zachte ongezouten boter; - 100 ml cognac; - 100 ml poort; - 100 ml Madeira Kippenleverpastei met cranberrygelei Voor gelei - 1 ½ theelepel gelatinepoeder; - 150 gram verse of diepgevroren veenbessen Voor de paté - 50 gram ongezouten boter; - 2 fijngehakte teentjes knoflook; - 2 kropjes sjalotten; - 2 eetlepels tijmblaadjes; - 4 laurierblaadjes; - 600 gram kippenlever; - 125 ml portwijn; - 350 gram zachte ongezouten boter; - zout en peper
instructies:
Stap 1
Kippenleverpastei met bietengelei Hak de bieten in een keukenmachine, breng op smaak met azijn, suiker, zout en peper. Pureer tot een gladde massa. Doe in kaasdoek of een fijne zeef en laat het bietensap uitlekken. Week gelatine in water, knijp overtollige vloeistof eruit en meng de borden met sap tot ze volledig zijn opgelost. Zet opzij om te chillen.
Stap 2
Maak een paté. Doe de sjalotten, een takje tijm, knoflook en laurier in een pan, bedek met alcohol en laat sudderen tot het vocht volledig is verdampt. Haal het laurierblad en de tijm eruit en gooi het weg, doe de sjalotten en knoflook in een blender, voeg de kippenlever toe. Pulse, voeg eieren en boter toe, breng op smaak met zout en peper. Doe de puree in een hoge ovenschaal, glas of porselein. Plaats in een bak met warm water zodat de vloeistof het midden van de vorm bereikt en bak in een voorverwarmde oven op 180C gedurende 25-30 minuten. Giet de afgewerkte paté met gelei en zet in de koelkast.
Stap 3
Kippenleverpastei met cranberrygelei Leg de veenbessen 5-10 minuten in kokend water. Knijp het sap eruit. Los de gelatine op in warm cranberrysap. Zet opzij om af te koelen. Giet na 15-20 minuten de gelei op de bodem van de patévorm en zet 2-3 uur in de koelkast tot het stolt.
Stap 4
Smelt 40 gram boter in een diepe koekenpan. Doe er gehakte knoflook, uien, laurierblaadjes en tijmblaadjes in, laat 2-3 minuten sudderen, tot de uien transparant worden. Voeg de voorbereide gewassen en gedroogde lever toe, af en toe roeren, bak deze 4-5 minuten, voeg dan de port toe en laat nog 1 minuut sudderen. Verwijder het laurierblad en doe wat gekoelde kippenlevertjes in een blender, voeg boter toe. Verwerk tot een gladde massa. Wrijf het door een fijne zeef en leg op de bevroren gelei. Zet een paar uur in de koelkast. Snijd voorzichtig en serveer.
