Siroop is een essentieel ingrediënt voor het maken van zoetwaren. Het hangt af van de dichtheid (dichtheid) voor welke doeleinden het zal worden gebruikt. Er zijn zes monsters van de dichtheid van de suikersiroop, die achtereenvolgens in één kookproces kunnen worden gemaakt.
instructies:
Stap 1
Zet een pan water en suiker in een één-op-één verhouding op het vuur. Het resulterende schuim wordt verwijderd. Het is handig als er slechts aan één kant schuim wordt gevormd, zodat de pan enigszins op het fornuis wordt verschoven voor ongelijkmatige verwarming. Als al het schuim is opgevangen, ga dan verder met het bereiden van de siroop tot de gewenste consistentie is verkregen.
Stap 2
Voor het eerste monster (plakkerige druppel) wordt de siroop niet aan de kook gebracht, alleen de suiker is volledig opgelost totdat een transparante massa is verkregen. Het watergehalte van deze siroop is 50%.
Stap 3
Het tweede monster (dun draadje) wordt gemaakt als de siroop een tijdje heeft gekookt. Koel de druppel af en klem hem tussen de wijsvinger en duim. Als je je vingers uit elkaar spreidt, wordt de siroop met een dunne draad getrokken. Het watergehalte is 25%.
Stap 4
Als je de siroop blijft koken, wordt hij steeds dichter en kun je een derde monster maken. De druppel tussen de vingers zal eruitzien als een dikke draad, wat aangeeft dat het watergehalte al 15% is.
Stap 5
De siroop wordt op laag vuur gekookt, onder voortdurend roeren, zodat het niet verbrandt. De vierde test (zachte bal) en volgende worden anders gedaan. Neem wat siroop met een lepel en laat afkoelen in koud water. Lukt het je om een zachte bal te rollen, dan weet je zeker dat er nog maar 10% water overblijft.
Stap 6
Met het vijfde monster wordt een stevige bal verkregen, dit geeft aan dat de dichtheid van de siroop nog groter is geworden en het watergehalte is afgenomen en 5% is.
Stap 7
Als de siroop verder wordt gekookt, zal het water bijna verdampen, er blijft slechts 2% van over, na het zesde monster verandert de afgekoelde siroop in karamel. Het belangrijkste is om het zo te koken dat het breekbaar is en niet plakt.
