De voedingswaarde van de nieren ligt dicht bij vlees, maar ze hebben een specifieke geur en smaak. Het slachtafval, in tweeën gesneden, wordt geweekt in koud water met toevoeging van azijn of besprenkeld met soda. Ze worden 30 minuten in deze toestand gehouden. De nieren worden vervolgens gespoeld met schoon, koud kraanwater en gebruikt om maaltijden te bereiden.
Het is nodig
-
- Geroosterde rundernieren
- nieren (4 stuks)
- bloem (2 eetlepels)
- zout
- peper naar smaak
- keukenpapier
- plantaardige olie om te frituren
- Nieren met augurken
- nieren (4 stuks)
- wortelen (2 stuks)
- ui (1 stuk)
- bloem (1 eetlepel)
- ingelegde komkommers (2 stuks)
- zure room (3 eetlepels)
- laurierblad (2 stuks)
- zwarte peper (4 erwten)
- Nier
- gestoofd in wijn
- nieren (4 stuks)
- spek (100 gram)
- bloem (2 eetlepels)
- uien (2 stuks)
- water (1 glas)
- droge rode wijn (1/2 kop)
- geraspte mierikswortel (1 eetlepel)
instructies:
Stap 1
Geroosterde rundernieren.
Droog de geweekte en gewassen toppen af met keukenpapier. Snijd in dunne cirkels. Giet bloem in een bord, voeg zout en peper toe, roer. Dompel elk nierplastic in bloem en plaats in een voorverwarmde koekenpan. Grill elke kant 5 minuten, garneer met de gebakken aardappelen en in dunne plakjes gesneden citroen.
Stap 2
Nieren met augurken.
Bevrijd de nieren die in tweeën zijn gesneden uit de kanalen en bloedvaten. Week de nieren 30 minuten in koude melk. Breng over naar een vergiet en spoel af met koud water en verbrand vervolgens met kokend water. Kook de nieren 1 uur in een beetje water. Voeg 15 minuten voor het koken laurierblad en zwarte peperkorrels toe aan de bouillon. Koel de nieren.
Stap 3
Snipper de ui, rasp de wortelen op een grove rasp. Fruit groenten in olie in een diepe koekenpan. Voeg hieraan gekookte en gehakte rundernieren toe. Bestrooi met bloem. Houd al roerend een paar minuten in brand. Snijd de ingelegde komkommers in blokjes. Plaats in een koekenpan. Giet er 1 glas water en zure room bij, laat afgedekt 10 min. Serveer kruimelige boekweitpap en groentesalade als bijgerecht.
Stap 4
Nieren gestoofd in wijn.
De knoppen worden na het weken in blokjes gesneden en een uur in een beetje water gekookt. Bak stukjes spek in een pan, stoof gesnipperde uien in gesmolten vet. Bruin de gekookte niersticks, die eerder in bloem zijn gerold. Schenk rode wijn en water erbij, zout en peper. Laat nog 10 minuten sudderen op laag vuur. Voeg voor het serveren mierikswortel toe en serveer met gekookte rijst of aardappelen.
