Nog niet zo lang geleden was sushi voor onze landgenoten een soort wonder, en slechts enkelen konden voor hen met eetstokjes omgaan. Het is nu een andere zaak - sushi wordt geserveerd in cafés, bars en pizzeria's, en Japanse sticks zijn al een onmisbaar attribuut voor elk restaurant geworden. Sushi kun je telefonisch bij je thuis bestellen of zelfs in de supermarkt kopen. Of je kunt het zelf proberen, thuis. De basis voor alle sushi is rijst die op een speciale manier is bereid. Het voorgestelde recept is zo'n sushirijst.
Het is nodig
-
- Voor 55 porties nigiri
- verpakt nori:
- 2 kopjes Japanse kortkorrelige sushirijst
- 2 glazen water
- ¼ kopje rijstazijn (sushi-azijn).
instructies:
Stap 1
Doe de rijst in een pan met dikke bodem en was onder stromend water.
Gooi er een vergiet in.
Stap 2
Bedek met water (2 kopjes) en laat 30 minuten zwellen.
Stap 3
Bedek de pan met een goed sluitend deksel, zet in brand en breng aan de kook.
Blijf sudderen, afgedekt op hoog vuur, gedurende vijftien minuten.
Stap 4
Zet het vuur laag en kook de rijst, afgedekt, nog 10 minuten.
Haal van het vuur, open het deksel en laat 5 minuten staan.
Stap 5
Breng de hete rijst over in een grote, ondiepe kom (idealiter een houten) en verwijder eventuele harde korrels (zijkanten of bodem).
Besprenkel met sushi-azijn en verdeel het over het hele oppervlak van de rijst.
Stap 6
Koel de sushirijst af met een ventilator of ventilator. Dit moet snel genoeg gebeuren zodat de rijst niet te plakkerig wordt.
Als de rijst is afgekoeld, begin dan voorzichtig maar continu door het mengsel te roeren met een houten spatel. Maak gestage bewegingen naar één kant. Stop niet voordat de rijst is afgekoeld tot kamertemperatuur. Als je de aanwijzingen precies volgt, moet de rijst glanzend en licht kleverig zijn. De rijst is nu klaar om te gebruiken als basis voor sushi, rolls, saimaki (binnenstebuiten sushi), futomaki (traditionele dikke rolls).
