Vogelmelk is een dessert op basis van soufflé. Deze lekkernij is verkrijgbaar in snoep- of cakevorm. Het kookrecept is niet ingewikkeld, maar het vereist bepaalde vaardigheden en enige tijd. Je kunt de smaak van vogelmelk diversifiëren als je aan een malse soufflé fruit- en bessensiroop, cacao of schil en citrusvruchtensap toevoegt.
Het is nodig
-
- 10 eieren;
- 2 kopjes suiker;
- 2 eetlepels bloem;
- 40 gram gelatine;
- 200 gram boter;
- 1 zak vanilline;
- 1 glas melk.
instructies:
Stap 1
Week de gelatine. Vul het hiervoor met 1 glas water.
Stap 2
Laat de gelatine 30-40 minuten zwellen.
Stap 3
Scheid de eiwitten van de dooiers.
Stap 4
Zet de eiwitten in de koelkast.
Stap 5
Pureer de dooiers met de helft van de suiker tot ze wit zijn.
Stap 6
Verwarm de melk iets warmer dan kamertemperatuur.
Stap 7
Zeef bloem en giet er geleidelijk melk in, roer alles tot een gladde massa.
Stap 8
Meng de melk met de dooiers en klop tot een gladde massa.
Stap 9
Doe het mengsel in een waterbad en verwarm het mengsel al kloppend tot het ingedikt is.
De consistentie moet als een vla zijn.
Stap 10
Haal de room van het vuur en laat afkoelen.
Stap 11
Plaats de gezwollen gelatine in een waterbad en verwarm tot het volledig is opgelost. Niet koken.
Stap 12
Klop de afgekoelde eiwitten, voeg geleidelijk suiker toe tot een stijf schuim.
Stap 13
Blijf kloppen en injecteer gelatine in een dunne stroom in de blanken.
Stap 14
Pureer de boter tot hij wit is.
Stap 15
Voeg geleidelijk de afgekoelde massa toe met dooiers, pureer en klop vervolgens met boter.
Stap 16
Combineer custard met eiwit en klop alles door elkaar.
Stap 17
Het kant-en-klare mengsel kan zowel in een cake als als basis voor snoep worden gebruikt.
Stap 18
Laat de vogelmelk 2 uur opstijven in de koelkast.
