Cottage cheese is een gefermenteerd melkproduct. Het is een bron van calcium, fosfor, ijzer, vitamine A, B, C, D. Bij het kopen van kwark in een winkel is het echter niet altijd mogelijk om een gezond en kwalitatief hoogstaand product te krijgen. Daarom, als je de mogelijkheid hebt om hele zelfgemaakte melk te kopen, kook dan de kwark zelf.
Methode nummer 1: in een waterbad
Eerst moet je yoghurt bereiden. Kook 2 liter volle zelfgemaakte melk. Laat afkoelen tot 38-40 °C. U kunt de temperatuur meten met een gewone kwikthermometer, nadat u deze grondig hebt gewassen met afwasmiddel. Voeg vervolgens een klein bakje startercultuur toe aan de melk. Als er geen speciale startercultuur voor yoghurt is, kun je in de winkel gekochte kefir of yoghurt zonder suiker en andere toevoegingen gebruiken. Let bij het kiezen van een gefermenteerd melkproduct op de samenstelling. Het is belangrijk dat het natuurlijke ingrediënten en een minimum aan bewaarmiddelen bevat. Dergelijke zure melk heeft in de regel een zeer korte houdbaarheid.
Roer de zuurdesemmelk door met een houten lepel, dek af met een servet en laat 6-8 uur op kamertemperatuur staan. Doe de resulterende gestremde melk in een waterbad. Wacht een paar minuten totdat de wrongel van de wei is gescheiden. Giet vervolgens alles in een fijne nylon zeef of meerdere lagen steriel gaas. Zodra alle vloeistof is afgetapt, is de wrongel klaar om te eten. Van 2 liter gestremde melk krijg je ongeveer een klein bakje kwark.
Methode nummer 2: invriezen
Bereid gestremde melk volgens het recept zoals bij de eerste methode. Giet het vervolgens in kleine kommen en plaats het een nacht in de vriezer. Verwijder 's morgens het resulterende ijs van de borden en breng het over naar een nylon zeef die op een pan is geïnstalleerd. Laat ongeveer een dag op kamertemperatuur staan. Als de yoghurt smelt en alle vloeistof in de pan loopt, blijft er een dikke, homogene wrongelmassa op de zeef achter, die smaakt naar iets tussen wrongel en yoghurt in. Zo'n product is perfect voor de eerste voeding voor kleine kinderen, want het blijkt helemaal zonder granen te zijn. Voor de smaak kun je er een beetje fruitpuree aan toevoegen. Het invriezen van wrongel wordt vaak "levend" genoemd. De houdbaarheid is niet meer dan 2-3 dagen.
Om kwark te bereiden, moeten verschillende regels worden gevolgd. Zure melk mag niet zuur zijn, anders wordt kwark zuur. Als een metalen zeef wordt gebruikt in plaats van een nylon zeef, krijgt het product een onaangename metaalachtige smaak. Bij het maken van kwark in een waterbad is het belangrijk om de yoghurt op het fornuis niet te bloot te leggen, anders wordt het te taai.
Trouwens, na ontvangst van de kwark, haast je niet om de wei uit te gieten. Het kan worden gebruikt om pannenkoeken, pannenkoeken, manna, maar ook gelei of kwas te maken.
