Heerlijk en mooi gepresenteerd eten, inclusief gebak, kan een groot genoegen zijn. Wie zoetigheden voor de feesttafel thuis klaarmaakt, probeert ze een unieke uitstraling te geven. Als er niet genoeg tijd is om een meesterwerk te maken, komt glazuur te hulp. Er zijn veel opties om het voor te bereiden en er zijn vaardigheden nodig. Maar een beginnende gastvrouw kan ook geglazuurde vegen maken op een lekkernij.
Frosting is een snoepgimmick waarmee je van elk gebakken product een meesterwerk kunt maken. Het kan gespiegeld, mat of gekleurd zijn. Er zijn geen speciale producten nodig, ze zijn bijna altijd aanwezig in de keuken. Het vereist vaardigheid en oefening om perfecte glazuuroppervlakken te creëren, en een jonge banketbakker zal in staat zijn om de randen van gebakken goederen prachtig vorm te geven in de vorm van vegen.
Voordat je met het experiment begint, is het toch aan te raden om stap-voor-stap foto's te bestuderen of video-recepten te bekijken met opmerkingen van ervaren chef-koks. Bereid de nodige gereedschappen en producten voor of vervang ze door de voorhanden zijnde producten, maar zorg ervoor dat u de kookmethode volgt.
Spiegelglazuur druipt
Alle glazuurrecepten bevatten essentiële ingrediënten zoals gelatine en glucosestroop. Je kunt de ene vorm van gelatine vervangen door een andere, je hoeft alleen maar de hoeveelheid en de temperatuur van het water te berekenen om te weken. Maar de siroop kan niet worden vervangen. Het is inbegrepen voor elasticiteit en goede hechting van het afgewerkte glazuur. U kunt een verdikkingsmiddel kopen in gespecialiseerde winkels of online.
Om een klassieke basis te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- donkere chocolade - 200 g;
- gecondenseerde melk - 120 g;
- kristalsuiker, siroop - elk 150 g;
- gelatine - 15 g;
- water - 75 gram.
Stapsgewijs glazuurvoorbereidingsproces:
- Doe gelatine in een kopje, dek af met warm water en laat opzwellen.
- Zet in een aparte kom op het vuur: suiker, siroop, water en verwarm tot de suiker volledig is opgelost. Roer het mengsel niet, schud de container gewoon een beetje.
- Nadat de massa is gekookt, meet u de temperatuur met een kookthermometer en haalt u deze van het vuur wanneer deze 105 graden bereikt.
- Smelt de chocolade in een waterbad en voeg de gecondenseerde melk toe.
- Doe het chocolademengsel, de geharde siroop en gelatine in de blenderkom.
- Klop met een staafmixer op lage snelheid tot een gladde massa. Het is belangrijk om de klopper correct vast te houden in verhouding tot de inhoud van de kom. De kantelhoek mag niet meer dan 45 graden zijn en draai de kom, niet de blender.
- Giet het eindproduct in een container of plastic zak, druk stevig op het glazuuroppervlak en zet 12 uur in de koelkast.
- Haal het glazuur uit de koelkast, controleer op elasticiteit en warm op tot bedrijfstemperatuur in een magnetron/oven met minimale hitte.
- Bij het bereiken van 30 - 32 graden, klop op lage snelheid met een mixer en giet in een spuitzak. Kies een mondstuk naar believen (u kunt een gewone eetlepel gebruiken).
-
Haal de cake uit de koelkast en begin met het aanbrengen van de originele druppels. Er zijn veel variaties, u kunt kiezen! Tip: maak geen dikke glazuurresten. Beter aan te brengen in dunne strepen en van verschillende hoogtes. In dit geval is hun volledige afvoer op het substraat onaanvaardbaar.
Beeld - Je kunt de bovenkant van de cake versieren met fruit, gekonfijt fruit of toppen slagroom leggen. Zet het voltooide meesterwerk een paar uur in de kou en kan worden geserveerd.
Een klein trucje: Mirror frosting kan van tevoren worden bereid en 30 dagen in de koelkast in een goed gesloten zak worden bewaard.
Gekleurde vlekken
Bij het gebruik van gewone witte chocolade worden verschillende voedingskleuren/gels gebruikt. Om de gewenste schaduw te bereiken, worden ze druppelsgewijs toegevoegd, rekening houdend met het feit dat het bevroren glazuur een paar tonen intenser is.
U kunt gekleurd glazuur bereiden op basis van melk, room, water.
Dit recept voorziet in de volgende verhoudingen van de componenten:
- boter en room - elk 50 g;
- chocolade (elk, je kunt zelfs luchten) - 100 g;
- kleurstoffen zijn optioneel.
Stap voor stap handleiding:
- Giet de room in een emaille pot en breng aan de kook.
- Druppel voor druppel verf toevoegen, roeren met een spatel.
- Doe dan gehakte chocolade, boter en roer tot ze zacht zijn.
- Koel het mengsel iets af en roer krachtig met een mixer tot het draderig is.
- Giet de massa in een plastic zak, snijd de hoek af.
- Breng op het gekoelde oppervlak van de confectie op willekeurige wijze vegen aan. Verdeel de rest van het glazuur met een spatel over het oppervlak van het product.
- Versier de bovenkant met eventuele bessen, kant-en-klare culinaire hagelslag of handgemaakte peperkoekkoekjes.
Voor serveren minimaal 5 uur in de kou bewaren.
Ingrediënten:
- poedersuiker, chocoladeschilfers, water, bloem - elk 5 dessertlepels;
- boter - 70 g;
- kleurstof voor levensmiddelen.
Kook methode:
- Meng in een kom water, olie en warmte.
- Voeg de kruimels toe, meng en houd op laag vuur.
- Meng en zeef droge componenten, voeg porties toe aan het mengsel op het fornuis. Roer constant om klonteren te voorkomen.
- Druppel voor druppel verf toevoegen en continu roeren tot een uniforme, glanzende consistentie ontstaat.
- Haal van het fornuis, laat afkoelen tot 25 - 28 graden en begin met het decoreren van een koude cake of een ander dessert.
Eenvoudige druppeloptie
Dit is de gemakkelijkste en niet minder interessante optie voor het decoreren van taarten.
Van de benodigde ingrediënten is een reep chocola, suiker en melk/water voldoende.
- Smelt in een koekenpan de suiker in de melk.
- Voeg de chocoladekruimels toe en kook tot de karamel dik is, maar verbrand niet.
- Giet in een glas met een tuit en roer tot het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Giet voorzichtig in het midden van de cake en gebruik een mes om de vulling soepel over de randen te verdelen. Niet te snel, zodat er geen glas naar beneden stroomt. Verder, indien gewenst, de samenstelling aanvullen met zoetwarenchips.
Zet je fantasie aan, experimenteer. Een origineel gerecht dat thuis onafhankelijk wordt bereid en gedecoreerd, zal veel plezier opleveren voor de ogen en de maag. Eet smakelijk!
