Tegenwoordig kunnen zelfs beginnende huisvrouwen een heerlijke wafelcake bereiden. Je kunt proberen de taarten thuis te bakken, of je kunt kant-en-klare halffabrikaten kopen in de winkel. In dit geval is het voldoende om een crème te maken en de wafels ermee te laten weken.
Het is nodig
- Voor botercrème met praliné of noten:
- - 200 g kristalsuiker;
- - 125 ml water;
- - h. L. tandsteen;
- - 2 eieren of 5 dooiers;
- - 350 gram boter.
- Voor chocoladeroom:
- - 240 g poedersuiker;
- - 175 g zachte boter;
- - 1 theelepel. vanille geur;
- - 165 g chocolade.
- Voor botercrème:
- - 3 kopjes poedersuiker;
- - 80 g boter;
- - 1 ½ theel. vanilline;
- - 1-2 eetl. ik. melk.
instructies:
Stap 1
Botercrème met praliné of noten
Gooi de kristalsuiker, het water en de wijnsteen in een kleine steelpan met dikke bodem. Zet op middelhoog vuur en laat sudderen, af en toe roeren, tot het mengsel kookt. Dek vervolgens de pan af met een deksel, zet het vuur laag en kook nog 2 minuten tot de suiker volledig is opgelost. Verwijder daarna het deksel, verwijder voorzichtig de suikerkorrels van de zijkanten van de pan met een kookborstel en kook verder tot de sirooptemperatuur ongeveer 114°C bereikt. Vul een brede, diepe koekenpan ongeveer 2 centimeter met water en breng aan de kook. Klop in een kleine ovenvaste kom de eieren of dooiers, gescheiden van het eiwit, op hoge snelheid met een mixer tot een dik, lichtgeel mengsel is verkregen. Terwijl je constant blijft kloppen, giet je de hete siroop in een continue dunne stroom langs de rand van de kom bij de eieren.
Zet de kom vervolgens in een koekenpan met kokend water en roer het mengsel continu met de gelei totdat de temperatuur van het ei-suiker mengsel 70°C bereikt. Haal vervolgens de borden van het vuur en blijf kloppen, voeg een eetlepel zachte boter toe tot het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur. De crème moet glad en zacht zijn. Roer desgewenst gehakte korrels van noten (walnoten, amandelen, hazelnoten) erdoor of voeg een kleine hoeveelheid alcohol toe (cognac, likeur, wodka).
Stap 2
Chocoladeroom
Smelt witte of melkchocolade in de magnetron of het waterbad. Doe zachte boter, poedersuiker in een grote kom, giet de vanille-essence erbij en klop alle ingrediënten grondig met een mixer op lage snelheid tot een gladde massa. Voeg vervolgens de gesmolten chocolade toe, verhoog de mixersnelheid en klop de room nog 1-2 minuten. Vervolgens kan de chocoladeroom op de wafelkoekjes worden aangebracht.
Stap 3
Botercrème
Verhit boter op middelhoog vuur tot het lichtbruin is. Let goed op dat het niet verbrandt. Koel vervolgens af en combineer in een middelgrote kom met poedersuiker. Voeg vanilline en een eetlepel melk toe. Roer alles goed door elkaar met een lepel. Voeg daarna, terwijl je blijft kloppen, geleidelijk genoeg melk toe om een gladde, weelderige crème te maken. Als het te dik wordt, voeg dan meer melk toe (letterlijk een paar druppels per keer). Als het heel vloeibaar blijkt te zijn, voeg dan een beetje poedersuiker toe.
