Waarschijnlijk hebben velen gehoord van een speciaal soort vlees - gemarmerd rundvlees. Deze lekkernij kan worden genoten in sommige steakrestaurants. Op de snede is een stuk van dit vlees helemaal gespikkeld met vette aderen die lijken op een marmerpatroon, vandaar de naam. Krijg gemarmerd rundvlees van een speciaal ras van koeien die onder speciale omstandigheden zijn grootgebracht.
Hoe wordt gemarmerd vlees verkregen?
Dergelijk vlees werd oorspronkelijk in zeer beperkte hoeveelheden in Japan geproduceerd, omdat de technologie voor de productie ervan nogal gecompliceerd is. Er zijn verschillende koeienrassen gefokt, verenigd door de algemene naam Wagye ("Wagyu") met een genetische aanleg voor de vorming van vetlagen in spierweefsel.
Maar dit is niet genoeg om een speciaal gemarmerd vlees te krijgen. Van de eerste dagen tot 6 maanden krijgen de kalveren uitsluitend natuurlijke melk, waarna ze worden losgelaten om te grazen in de weilanden, waar ze in natuurlijke omstandigheden leven. Na een jaar worden de stieren in aparte geluiddichte kamers geplaatst en daar aan banden gehangen zodat ze hun spieren niet hoeven te belasten en er geen kostbare vetreserves aan hoeven te verspillen.
Gedurende 200-300 dagen behagen de stieren op alle mogelijke manieren - ze luisteren naar klassieke muziek, eten geselecteerd graan, weggespoeld met bier en sake. Daarnaast worden ze regelmatig gemasseerd zodat de vetlagen gelijkmatig door het vlees worden verdeeld.
Ecologisch schoon gemarmerd vlees bevat bijzonder waardevolle vitamines, micro-elementen, waaronder een grote hoeveelheid ijzer. Het wordt aanbevolen voor kinderen, mensen die verzwakt zijn na een ziekte en mensen met bloedarmoede.
Wie levert gemarmerd vlees aan de wereldmarkten?
Het is duidelijk dat een dergelijke inhoud niet goedkoop is, daarom kunnen de kosten van in Japan geproduceerd marmervlees oplopen tot $ 1000 per kilogram. Maar nu in Australië en de VS begonnen boeren die Wagyu-koeien uit Japan kochten ook gemarmerd rundvlees te leveren aan de wereldmarkten, waarvan de prijs veel lager is - slechts $ 200 per kilogram.
Dit wordt verklaard door de vereenvoudigde technologie die door Australiërs en Amerikanen wordt gebruikt. De eersten voeren ze niet met tarwe, maar met maïs en zelfs mengvoer, hoewel ze ze soms bederven door honing en melk aan het voer toe te voegen. De Amerikanen pakten het probleem nog gemakkelijker aan: hun stieren worden zwaarder en krijgen de gewenste conditie dankzij chemische toevoegingen. Wat de smaak betreft, hier is Japans gemarmerd vlees nog steeds buiten competitie.
De meest optimale manier om gemarmerd vlees te bereiden, zodat je optimaal kunt genieten van de geweldige smaak, is biefstuk. Bak het gewoon in een droge koekenpan met toevoeging van kruiden en aan het einde van het proces - zout.
Boeren uit enkele andere landen, zoals Duitsland en Canada, gebruiken vergelijkbare technologieën voor het kweken van grondels, maar dit vlees wordt in onbeduidende hoeveelheden geproduceerd en gaat niet verder dan de lokale markt.
