Marmervlees is een zeldzaam en duur product dat de Japanners hebben uitgevonden. Het dankt zijn naam aan de gelijkmatig verdeelde vetlagen in de spierweefsels van jonge grondels; op de snede lijkt dergelijk vlees op marmer. Bij het koken smelten de vetlagen en geven het product een onvergelijkbare zachtheid, het vlees smelt in de mond. Met andere woorden, dit product heeft alle gunstige eigenschappen van vlees, maar is tegelijkertijd veel gemakkelijker te verteren dan normaal.
Het is nodig
-
- Voor een pittige gemarmerde steak:
- 200 g gemarmerd rundvlees;
- plantaardige olie;
- 3 g gedroogde en gehakte knoflook;
- 75 gram uien;
- 75 g paprika;
- 100 g tomaten;
- gemalen zwarte peper (naar smaak);
- zout (naar smaak).
- Voor het Japanse gemarmerde vlees Europese steak:
- 300 g gemarmerd rundvlees;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 courgette;
- 1 wortel;
- zout (naar smaak);
- gemalen zwarte peper (naar smaak);
- plantaardige olie.
- Voor de Italiaanse BBQ-saus:
- 1 kop ui;
- 100 gram boter;
- 1 teentje knoflook;
- 250 ml rode wijn;
- 3 tl citroensap;
- 2 eetlepels. l gehakte peterselie;
- gemalen zwarte peper (naar smaak);
- oregano (naar smaak);
- zout (naar smaak).
instructies:
Stap 1
Gemarmerde Pikante Steak Snijd het vlees in plakken van twee tot drie centimeter dik. Wrijf de knoflookstukjes in, breng op smaak met zout, peper en bak in plantaardige olie tot een heerlijke korst, maar de steaks zelf blijven van binnen roze. Plaats in een geëmailleerde kom of op een hittebestendige schaal en plaats in een waterbad, laat sudderen tot het gaar is (controleer of het vlees gaar is door er met een scherpe houten stok in te prikken).
Stap 2
Snijd de ui en paprika fijn, laat 10 minuten sudderen in het vet dat in de steakpan is achtergebleven. Snijd de tomaten in 4 stukken, voeg toe aan de uien en paprika's en laat nog 5 min. Leg de voorbereide steaks op een platte, brede schaal, garneer met de groenten en serveer warm met aardappelpuree.
Stap 3
Japanse Gemarmerde Europese Steak: Was, droog, snijd in stukken van 1 cm dik, breng op smaak met zout en peper. Pel de knoflook, snij in plakjes. Prik met een mes op verschillende plaatsen in het vlees, steek de plakjes knoflook in de gaatjes.
Stap 4
Was, schil courgette en wortel, snijd ze in grote stukken. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak het vlees snel goudbruin. Leg de steaks op een bakplaat en bak ze in de oven op middelhoog vuur.
Stap 5
Bak de wortel en courgette in het vet dat over is van het vlees. Leg de steaks en groenten op een schaal en serveer met de saus.
Stap 6
Italiaanse BBQ saus Was en schil de ui, snijd in halve ringen, zet dan de pan op het vuur en doe daar 50 g boter in, bak de ui goudbruin. Voeg oregano, geperste knoflook, citroensap, zout en peper toe aan de ui, giet 250 ml wijn erbij en kook nog 5 minuten op laag vuur. Haal van het vuur, roer de resterende boter erdoor, voeg gehakte peterselie toe.
