Schelvis is een commerciële commerciële vis van de kabeljauwfamilie die in de noordelijke zeeën en de Atlantische Oceaan leeft. Dit is een kleine vis met een gewicht tot 3 kg en een lengte tot 70 cm, bedekt met dichte en grote schubben, dus tijdens het koken wordt aanbevolen om de schubben samen met de schil te verwijderen. Schelvis wordt gebakken, gekookt, gestoofd, gebakken - het vlees is op alle manieren geweldig om te koken, vooral met pittige smaakmakers.
Het is nodig
-
- Voor gemarineerde schelvis:
- 300 g schelvisfilet;
- tarwebloem om te paneren;
- plantaardige olie om te frituren;
- 2 wortelen;
- 2 uien;
- 1 bosje peterselie;
- 2 eetlepels. ik. tomatenpuree;
- 0, 5 eetl. ik. azijn (3%);
- 100 ml visbouillon;
- zout
- suiker
- anjer
- kaneel;
- 5-6 erwten zwarte peper.
- Voor schelvis met venkel:
- 500 g schelvisfilet;
- zout
- versgemalen witte peper;
- citroensap;
- 500 g venkel;
- 2 uien;
- 1 prei;
- 2 sinaasappels;
- 2 eetlepels zonnebloemolie;
- 1 eetl boter;
- 200 g kippenbouillon;
- 6-8 stuks. zwarte olijven;
- Cayenne peper.
instructies:
Stap 1
Schelvis in marinade
Neem de schelvisfilet, of fileer de vis, verwijder de huid en botten, kop en ingewanden. Was grondig met koud water, dep droog met servetten, dompel hele filets in bloem en bak ze in plantaardige olie.
Stap 2
Bereid de marinade voor: schil de uien en wortelen en snijd ze in reepjes, spoel de peterselie en hak fijn, bak de groenten en kruiden in plantaardige olie. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe aan de pan en bak, af en toe roerend, nog 10 minuten.
Stap 3
Voeg visbouillon, azijn, zwarte peper, kaneel en kruidnagel toe aan de braadpan, laat 20 minuten op laag vuur sudderen. Voeg als laatste een snufje zout, laurier en suiker naar smaak toe.
Stap 4
Doe de gebakken vis in een grote schaal, leg de marinade erop of serveer de marinade apart in een juskom, bestrooi de vis met peterselie.
Stap 5
Schelvis met venkel
Was de visfilets met koud water, droog ze goed af met servetten, snijd ze in blokjes van 2 cm en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Schil de venkel, was, scheid de tere groenten en zet even opzij.
Stap 6
Pel de ui, snijd de venkel en ui in reepjes. Schil de prei, snijd ze in dunne ringen, spoel ze af in een zeef en laat het water uitlekken. Schil de sinaasappel, verwijder de folie van de schijfjes, verdeel de schijfjes in twee of drie delen, vang het vrijgekomen sap op.
Stap 7
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan, voeg dan de boter toe en los deze op, fruit de venkel en ui licht aan. Voeg de vis- en preiringen toe en roerbak 2-3 minuten, af en toe roeren. Breng op smaak met zout, peper en giet de kippenbouillon en het opgevangen sinaasappelsap erbij. Kook 2-3 minuten, af en toe roeren.
Stap 8
Verwijder de pitten van de olijven, snijd het vruchtvlees in verschillende stukken en roer deze samen met de sinaasappelschijfjes door de vis en stoof een beetje. Breng op smaak met venkel, cayennepeper en een paar druppels citroensap.
