Gezouten olijven kunnen worden gegeten als een onafhankelijke snack, maar ook worden toegevoegd aan salades, soepen, vlees- en groentegerechten. Ze voegen een aangename specifieke smaak toe aan elk gerecht.
Het is nodig
-
- olijven;
- zout;
- olijfolie.
instructies:
Stap 1
Ga door verse olijven, verwijder bedorven. Sorteer hele vruchten op rijpheid en grootte. Spoel de olijven meerdere keren af onder koud water.
Stap 2
Doe de olijven van dezelfde grootte in geëmailleerde bakjes. Bestrooi de vruchten met grof zout, in een verhouding van 1 kg zout voor 2,5 kg olijven. Roer de olijven en zout goed door elkaar. Bedek de container ermee met een deksel dat is gebroeid met kokend water, of met een dikke doek.
Stap 3
Bewaar de container met olijven in een droge, lichte, warme kamer, met een constante temperatuur, gedurende 30-40 dagen. Roer de vruchten regelmatig om, zodat de bovenste laag olijven zich onderaan bevindt en de bodem bovenaan. Voeg zout toe tijdens elk roeren, dit moet worden gedaan om de vruchten beter te kunnen zouten.
Stap 4
Zeef het vocht dat vrijkomt bij de fermentatie, giet de olijven op kleine, schone plankjes. Sommige vruchten kunnen verschrompeld lijken, verwijder ze. Spoel de olijven af met water, laat uitlekken, leg ze terug op de planken en olie met olijfolie, neem 25 g olie voor 1 kg olijven.
Stap 5
Bestrooi de olijven met zout, neem 100 g per 1 kg fruit en doe ze in glazen potten. Week de potten met olijven 8-10 dagen tot het laatste zouten, schud gedurende deze tijd de potten met fruit regelmatig.
Bewaar gezouten olijven op een koele, droge plaats.
