De zeewolf (laurier) is een vis die leeft in de Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee en de Zwarte Zee. Lavrak bereikt een lengte van 1 m en een gewicht van 12 kg. De vis dankt zijn sprekende naam aan wolvengewoonten: jonge vissen leven in scholen, grote - afzonderlijk; zwermen lauweren achtervolgen zwermen sardines zo lang en onvermoeibaar als wolven hun prooi achtervolgen. De zeewolf wordt al lang door fijnproevers gewaardeerd om zijn magere, witte vlees met weinig botten. Het wordt bereid met geurige kruiden, gebakken, gebakken en gekookt.
Het is nodig
-
- Voor visschotel met appelmoes:
- 120 g zalmfilet,
- 2 filets van zeewolf op de huid,
- 2 doradofilets op de huid,
- 2 tongfilets zonder vel,
- 6 coquilles zonder kaviaar,
- 2 gele appels
- 50 g boter
- 30 gram olijfolie
- rozemarijn,
- 2 eetlepels. eetlepels grof zeezout,
- zout,
- 3 g suiker
- peterselie.
- Voor een zeewolf in pittige groenten:
- 1 grote bos rozemarijn
- 1 zeewolf (40-60 cm),
- 3 eetl. eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 100 g gezouten boter
- 20 ml mond
- venkelzaad,
- zout,
- folie.
instructies:
Stap 1
Saus
Was de appels, prik met een satéprikker de schil door en kook op hoge stoom in een dubbele ketel gedurende 13-17 minuten met het deksel goed gesloten. Verwijder de schil van de afgewerkte appels, verwijder de zaden, snijd ze in grote plakjes en doe ze in een blender. Klop vervolgens de appels met boter en 10 g olijfolie tot een gladde massa, wrijf door een zeef en voeg naar smaak zout, suiker en peper toe.
Stap 2
Visschotel
Snijd de zalm in grote blokjes, de zeewolf in kleine vierkantjes, rol de tong op en steek vast met een satéprikker, laat de sint-jakobsschelpen en doradofilets heel.
Stap 3
Kruid de vis met zout en peper, bestrijk met een dun laagje olijfolie en, leg hem met de huid naar beneden, stoom 3-5 minuten krachtig met rozemarijn en zeezout. Voeg de sint-jakobsschelp toe en bak nog 1-2 minuten. Leg de visschotel op een bord, garneer met hete appelmoes en verse peterselie.
Stap 4
Zeewolf in pittig groen
Bekleed een grote bakplaat met folie en leg de takjes rozemarijn erop. Plet de venkelzaadjes grof. Schil de vis van de schubben, na het afsnijden van de vinnen, verwijder de binnenkant, was met koud water, dep met een servet, wrijf lichtjes in met zout en peper, leg dan op greens, bestrooi met gemalen venkelzaad en besprenkel met olijfolie.
Stap 5
Bak de vis 20 minuten op 180°C. Pel de knoflook, hak hem fijn met de brede kant van een mes of pers hem uit met een handpers. Verhit de boter tot hij schuimig is en voeg de knoflook toe.
Stap 6
Leg de bakplaat met de gebakken vis op een vuurvaste ondergrond, bestrooi de vis en kruiden met anijswodka, steek de kruiden aan. Het vuur moet even uit om de vis van de bodem te braden. Zet het vuur uit, leg de filets op een bord en besprenkel met de knoflookolie.
