Ravioli in Rusland worden "Italiaanse dumplings" genoemd. Ravioli is eigenlijk een pasta in de vorm van vierkanten, cirkels of driehoeken met vulling en gekrulde snijranden. Ravioli worden gemaakt van pastadeeg met verschillende vullingen van zeer fijngemalen of in kleine stukjes gesneden.
Het is nodig
-
- Voor de test:
- 300 g bloem
- 1 ei
- 50 ml water
- zout.
- Voor de paddenstoelenvulling:
- 250 g champignons
- 1 ui
- 50 gram boter.
- Voor de kaas- en hamvulling:
- 200 g ham
- 150 gram kaas
- 50 ml room
- grond zwarte peper
- zout.
- Voor de Griekse vulling: 150-200 g ontpitte zwarte olijven
- 200 gram fetakaas
- 1 theelepel van een mengsel van Provençaalse kruiden
- 50 ml room
- grond zwarte peper
- zout.
- Voor garnering:
- 100 g kaas
- 100 g zure room
- 100 tomatensaus
- peterselie
- basilicum.
instructies:
Stap 1
Om het deeg voor ravioli te bereiden, is het noodzakelijk om bloem in een dia op de tafel of in een container te gieten, een holte in het midden te maken. Giet water bij de bloem, klop er een ei door, zout en kneed het deeg. Wikkel het afgewerkte deeg in een plastic zak en laat het 25-30 minuten rusten.
Stap 2
Terwijl het deeg rust, maak je de vulling naar keuze.
Om de paddenstoelenvulling te bereiden, snijdt u de champignons in plakjes of plakjes. Hak de ui fijn. Smelt de boter in een koekenpan, leg de champignons en de gesnipperde ui, breng op smaak met zout, peper en bak 5 minuten, leg dan op een bord en laat afkoelen. Om de hamvulling te bereiden, rasp de kaas op een fijne rasp, bereid het gehakt van de ham, room, peper en zout toevoegen… Hak voor de Griekse vulling zwarte olijven in een keukenmachine of hak ze heel fijn, meng met fetakaas, room, zout en peper.
Stap 3
Verdeel het raviolideeg in tweeën en rol uit in rechthoekige zeer dunne lagen. Leg de vulling op een van de lagen op een lepel, dek af met een tweede laag, druk voorzichtig aan, verwijder de lucht uit de ravioli en snij beide lagen samen met een scherp mes of een speciaal apparaat in vierkanten. Doop de ravioli in een pan met twee liter kokend gezouten water, meng voorzichtig en kook na kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. 1 minuut nadat de ravioli drijven, verwijder ze met een schuimspaan en leg ze op borden. Kant-en-klare ravioli kan worden bestrooid met zure room of tomatensaus, bestrooid met geraspte kaas en gegarneerd met peterselie en basilicum.
