Hoewel volgens de handelsclassificatie maar liefst drie families worden geclassificeerd als rode vis: steur, zalm en witte zalm, noemen culinaire experts deze malse, heerlijke vis met scharlaken, roze of oranje vlees. Dit zijn roze zalm, zalm, chum zalm, sockeye zalm, forel. Het is een plezier om dergelijke vis te koken - het is sappig, smakelijk en past goed bij veel ingrediënten. De makkelijkste manier om rode vis te bakken is in de oven.
Het is nodig
- Aziatische stijl gebakken rode vis
- - 1 zalmfilet met een totaal gewicht van 800 g tot 1 kg;
- - 1 kopje teriyakisaus;
- - ¼ kopje abrikozensiroop;
- - ¼ kopjes water;
- - 2 eetlepels sesamolie;
- - gemberwortel 3-4 cm lang;
- - 2 theelepels Dijon-mosterd;
- - 4 teentjes knoflook;
- - 3 groene uienveren;
- - 1 eetlepel sesamzaadjes.
- Rode vis gebakken in het Italiaans
- - 1 zalmfilet met een totaal gewicht tot 1 kg;
- - 2 eetlepels gesmolten boter;
- - 1 citroen;
- - 50 g peterselie;
- - 4 teentjes knoflook;
- - ¾ kopjes wit broodkruim;
- - zout en peper.
- Rode vis "in papillotten"
- - 1 zalmfilet;
- - 1 eetlepel olijfolie;
- - 50 g verse munt;
- - 50 g verse dillegroenten;
- - 4 schijfjes citroen;
- - 1 eetlepel kappertjes;
- - zout en peper.
- Rode vis met groenten in folie
- - 1 zalmfilet met een totaal gewicht tot 1 kg;
- - 1 eetlepel olijfolie;
- - 1 eetlepel droge witte wijn;
- - 2 middelgrote wortelen;
- - 4 teentjes knoflook;
- - 2 gele paprika's
- - zout en peper.
instructies:
Stap 1
Basisrecept voor het braden van rode vis
Rode vis wordt meestal verkocht in filets of steaks. Filet is meer geschikt om te bakken. Als u diepgevroren rode visfilets hebt gekocht, ontdooit u deze een nacht op de onderste plank van de koelkast. Ontdooi de filets niet in de magnetron of onder stromend koud water. Deze methode zal ertoe leiden dat de textuur en smaak van de vis verslechteren. Gekoelde of diepgevroren filets moeten onder stromend water worden afgespoeld en vervolgens met keukenpapier worden drooggewreven. Snijd dunne zijplakken van de filets zodat de vis gelijkmatig gaart. Deze stukken worden tesha genoemd. Je kunt er een heerlijke, vette bouillon van koken, een vulling voor taarten bereiden. Leg de voorbereide rode visfilets met het vel naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met plantaardige of gesmolten boter en breng op smaak. Als smaakmaker kun je alleen fijngemalen zout en versgemalen zwarte peper gebruiken, of je kunt er verse of gedroogde kruiden aan toevoegen, zoals dille, tijm, peterselie, rozemarijn, evenals gehakte knoflook, citroenschil en chilipepers. Verwarm de oven voor op 220 °C. De vis wordt gebakken, waarbij de nadruk ligt op de dikte van de filet. Bereken door elke centimeter te vermenigvuldigen met 4-6 minuten. Hoe langer je de rode vis bakt, hoe dichter de textuur van het vlees wordt. De vis is gaar als de filets gemakkelijk met een vork te snijden zijn. Gebakken zalm kan maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard.
Stap 2
Aziatische stijl gebakken rode vis
De bekende smaak van gebakken rode vis kan worden verfijnd door deze op Aziatische wijze te koken. Schil hiervoor de gemberwortel en rasp op een fijne rasp, hak de knoflookteentjes fijn. Combineer ingeblikte abrikozensiroop, water, olie, mosterd, knoflook en gember in een kleine steelpan, op middelhoog vuur, af en toe roeren, breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook het mengsel nog 5 minuten, tot het licht ingedikt is. Spoel en droog de filets, snijd de tesha bij en leg de vis met de huid naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Giet met een eetlepel voorzichtig de helft van de Aziatische saus over de filet en verdeel het gelijkmatig over de vis. Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven tot 220 °C. Bak gedurende 20-25 minuten. Terwijl de vis aan het bakken is, bak je de sesamzaadjes lichtjes in een droge koekenpan, laat de resterende saus op laag vuur sudderen tot ze dik is. Giet de saus over de gekookte vis, bestrooi met sesamzaadjes en gehakte groene uien.
Stap 3
Rode vis gebakken in het Italiaans
In Italië is de gremolata-kruiden erg populair. Deze aromatische, kruidige melange past goed bij mals kalfsvlees, kip en groenten. Het siert ook de smaak van rode vis. Om de gremolata te bereiden, verwijdert u de schil van de citroen. De handigste manier om dit te doen is met een fijne rasp. Pel de knoflook en hak fijn met een breed en scherp koksmes. Hak ook de peterseliegroen. Combineer al deze ingrediënten door paneermeel, zout en olijfolie toe te voegen. Leg de voorbereide filet op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel het voorbereide kruidenmengsel erover. Bak de vis 25-30 minuten in een op 220 °C voorverwarmde oven.
Stap 4
Rode vis "in papillotten"
In de Franse keuken wordt het bakken van stukken vlees, vis of groenten in perkamentpapieren zakken en papillote genoemd, Russisch sprekende koks zeggen "in papillotes". U kunt dus alle filets van rode vis in één keer koken, maar het is veel handiger om meerdere "enveloppen" te maken om de vis in porties te serveren. De filet moet worden gewassen, gedroogd, het vet eraf snijden, de buik dunner maken en in vier identieke stukken snijden. Hak de dille en muntgroenten fijn. Snijd de schijfjes citroen in vieren. Leg elk stuk filet op een vierkant van bakpapier dat in tweeën is gevouwen. Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper, verdeel gehakte kruiden, schijfjes citroen en kappertjes. Sluit de "enveloppen" zodat het perkament een "huis" over de filet vormt en leg de vis op een bakplaat. Bak 12-15 minuten. Leg de vis "in papillotten" op borden en open voorzichtig het perkamentpapier en laat de stoom ontsnappen. Serveer gegarneerd met verse citroenschijfjes en dilletakjes.
Stap 5
Rode vis met groenten in folie
Je kunt rode visfilets bakken samen met verschillende groenten. Bijvoorbeeld met wortel, paprika en knoflook. De wortels moeten worden geschild, gewassen en in dunne plakjes gesneden, de zaden moeten van de paprika worden verwijderd, worden gespoeld en in halve ringen worden gesneden. Pel en plet de knoflook licht met de platte kant van een breed mes. Snijd de voorbereide visfilet in vier stukken. Strooi wat olijfolie op gevouwen folievellen, leg groenten en leg dan vis. Besprenkel met witte wijn, breng op smaak met zout, tijm, citroenrasp en versgemalen peper. Sluit de folie af zodat er binnenin ruimte is voor stoom. Bak de vis 25-30 minuten in een op 220 °C voorverwarmde oven.
