Kreeft, ook wel kreeft genoemd, is een schaaldier met tien poten. De naam "kreeft" is van Engelse oorsprong en "kreeft" is van Franse oorsprong. Onder deze twee namen is een en dezelfde vertegenwoordiger van schaaldieren verborgen.
Hoe kreeften eruit zien
Kreeften kunnen verschillende kleuren hebben: van grijsgroen tot groenachtig blauw. Bij levende kreeften zijn alleen de antennes rood. Tijdens de warmtebehandeling wordt het hele lichaam van deze schaaldier erin geverfd.
Het lichaam van de kreeft is naar de kop gericht, de staart is waaiervormig en de buik is verdeeld in zeven secties. Het eerste paar heeft vrij krachtige klauwen. De gemiddelde grootte van een kreeft is 30-50 centimeter en het gewicht is 300-700 gram. Individuele exemplaren kunnen tot een meter lang zijn.
Waar kreeften worden verkregen
Kreeften leven in zowel warme als koude oceaanwateren. Ze nestelen zich het liefst op rotsachtige zandbanken, voornamelijk in spleten, van waaruit ze alleen 's nachts gaan vissen.
De meest waardevolle zijn de Atlantische kreeften. Hun smaak is veel beter dan hun tegenhangers. Deze kreeften zijn 22 centimeter lang. In de zeeën van Noorwegen kun je de Europese kreeft vinden, waarvan de lengte 90 centimeter bereikt, en het gewicht kan meer dan 10 kilogram zijn. Aan de kust van Noord-Amerika worden kreeften gekweekt op speciale boerderijen. Hun lengte bereikt een meter en hun gewicht is 20 kilogram.
De expressiviteit van de maat bevestigt echter niet altijd de uitstekende smaak. Dus in de wateren van de Indische Oceaan leven kleine kreeften, waarvan de smaak interessanter en rijker is.
Kreeft bij het koken
Kreeften worden in de winkels verkocht in blik, ijs en vers. Een opvallende indicator voor de kwaliteit van een levende kreeft is zijn mobiliteit. Hoe actiever hij zijn ogen en snor beweegt, hoe frisser hij is. De beste tijd om levende kreeften te kopen is tijdens de lente of vroege herfst. In dit geval moet de voorkeur worden gegeven aan mannen, omdat hun vlees zachter en smakelijker is.
Het lekkerste deel van een kreeft zit in zijn staart. In de poten en klauwen is het vlees niet minder smakelijk, maar erg dicht. Het is vrij moeilijk te verteren, maar rijk aan mineralen, eiwitten en "goede" cholesterol.
Op het hoofd van de kreeft, onder de schaal, bevindt zich een lever - tomalli. Het uiterlijk ziet er niet erg smakelijk uit. De lever is een klomp groen schuim. Ondertussen is het een erkende delicatesse. Kreeftenlever wordt gebruikt om heerlijke sauzen en soepen te maken. Rode kaviaar van een vrouwelijke kreeft wordt ook als een delicatesse beschouwd.
Kreeft kan worden gekookt, gebakken of gebakken. De meest elementaire manier om het te bereiden, is door het 5-7 minuten in gezouten water te koken. Tijdens het koken wordt het rood.
Aspic, salades, soufflés, kroketten, soepen, mousses worden bereid uit kreeft. Het is ook een veelgebruikt ingrediënt in Spaanse paella, Jamaicaanse visstoofpot, Marseille vissoep bouillabaisse, Italiaanse zeevruchten fettuccine pasta en sushi. Kreeftvlees wordt beschouwd als de ideale vulling voor beignets - Franse donuts.
