"Rustig jagen", zoals paddenstoelen plukken vaak wordt genoemd, is op zich al prettig. Maar paddenstoelen oogsten voor de winter kan net zo leuk zijn. Een van de oudste en gemakkelijkst beschikbare methoden is zouten. Er zijn veel recepten. Zouten kan koud en heet zijn, welke kruiden je moet doen en of je ze überhaupt moet zetten - elke huisvrouw beslist voor zichzelf, afhankelijk van de smaak van degenen die deze paddenstoelen eten.
Het is nodig
-
- paddestoelen;
- mierikswortel;
- zout;
- dille;
- knoflook;
- kruid;
- een houten vat of grote emaille pan;
- een bassin om te weken;
- een houten cirkel die in de pan past;
- onderdrukking;
- canvas.
instructies:
Stap 1
Bijna alle eetbare paddenstoelen kunnen koud gezouten worden, maar vooral de golvende paddenstoelen, melkpaddenstoelen, bitters en andere paddenstoelen, voornamelijk herfstpaddenstoelen, zijn erg lekker. Je moet geen edele paddenstoelen zouten - porcini, boletus en boletus. Sponzige paddenstoelen zijn over het algemeen het beste gemarineerd of gedroogd. Ze zijn heerlijk gebakken en gekookt, en na het zouten kunnen ze bitter blijken te zijn. Ga door de paddenstoelen en verwijder het puin. Je kunt ze per soort en maat uit elkaar halen en elke soort apart zouten. Maar het paddenstoelenmengsel is ook heerlijk. Sommige smeren alleen de doppen. Zeer grote champignons kunnen worden gesneden.
Stap 2
Giet koud water in een kom en voeg ongeveer 1 eetlepel zout toe aan 2 liter water. Week de champignons. Probeer ze helemaal in het water te krijgen. Verander de zoutoplossing om de 4 uur. Meestal is het voldoende om de paddenstoelen een dag te laten weken. Er zal zeker ander vuil van scheiden, dat zorgvuldig moet worden verwijderd. Spoel de champignons na het weken.
Stap 3
Was de pot grondig. Je kunt hiervoor het beste een mengsel van zuiveringszout en zout gebruiken, maar kan in principe met elk ander afwasmiddel worden gewassen. Het belangrijkste is om de oplossing goed te spoelen en de pan af te spoelen.
Stap 4
Bekleed de bodem van de pot met mierikswortelblaadjes. Plaats de eerste laag champignons. De laag moet min of meer egaal zijn, 5 cm dik of iets meer. Leg de champignons met de dop naar beneden. Bereken het geschatte gewicht van de champignons. Grote nauwkeurigheid is in dit geval niet vereist, maar de geschatte zoutberekening is 30 g per 1 kg champignons.
Stap 5
Breng de volgende laag aan en bedek deze opnieuw met zout. Tijdens het proces kun je een paar zwarte peperkorrels toevoegen, ongeveer vijf teentjes knoflook, kruidnagel. Specerijen zijn optioneel en sommige paddenstoelen voegen ze helemaal niet toe. Melkpaddenstoelen en valui hebben bijvoorbeeld een speciaal aroma dat kan verdwijnen als je kruiden toevoegt. Voeg na 2-3 lagen een laag dille toe. De dille moet grote stelen zijn, die eenvoudig meerdere keren worden gebogen en in een pan worden geplaatst.
Stap 6
Was de houten cirkel en buig. Voor een pan van 20 liter is een pot van 3 liter gevuld met water voldoende als onderdrukking. De pot moet worden afgesloten met een plastic deksel. De koude methode is goed omdat het niet nodig is om veel paddenstoelen tegelijk te zouten. Zout zoveel als er is. Champignons kunnen zoals al het andere worden toegevoegd totdat de pot vol is. Bedek de pan met de verdrukking met een stuk canvas.
Stap 7
Het is niet nodig om de champignons te weken. Kleine champignons kunnen zelfs in het veld worden gezouten. Je hebt een fles nodig met een brede mond met een kurk. De kurk moet echt zijn. Verzamel paddenstoelen die in de fles passen. Ze kunnen in een schone stroom worden gewassen. Plaats de eerste laag saffraanmelkdoppen in de fles. Voeg zout toe op dezelfde manier als voor het vat. Leg er weer een laag champignons op, dan een laag zout, enzovoort tot de fles tot de rand goed gevuld is (met een hals). Kurk de fles. Er mag geen druppel lucht tussen de paddenstoelen en de kurk zitten. Tijdens het zouten zal de pekel eerst verschijnen, daarna troebel worden en dan weer helderder worden. Wanneer de oplossing transparant wordt, worden de paddenstoelen als klaar beschouwd.
Stap 8
De hete methode is goed omdat je hiermee veel sneller paddenstoelen kunt pekelen. Kook de champignons 15-20 minuten (behalve de champignons, daarvoor is 5 minuten voldoende).de volgorde van acties is hetzelfde als voor koud zouten.
