Thuis worsten maken lijkt ons een verloren kunst, maar het is eigenlijk niet veel moeilijker dan goede hamburgers maken of kip vullen.
Het is nodig
-
- Ingrediënten:
- 2 kg varkensschouder
- 0,5 kg varkensvet
- 40 gram zout
- 35 gram suiker
- 20 g geroosterd venkelzaad
- 6 gram gemalen zwarte peper
- 4 gram gemalen nootmuskaat
- 1 theelepel verse gehakte peterselie
- 1 bol knoflook, gepeld en gehakt
- ¾ een theekopje witte wijn
- ¼ theekopje wijnazijn
- 4 meter varkensdarmen
- Uitrusting:
- Keukenmachine of handmatige vleesmolen
- Een spuit voor het vullen van worsten of een speciaal opzetstuk voor een maaidorser
- Snijplanken en een goed koksmes
- Houten rekken voor
- om worstjes op te hangen
- Brede schalen
- Ijs
instructies:
Stap 1
Allereerst moeten de darmen op een dag worden voorbereid.
Ze worden ontdaan van vet, de membranen die ze aanspannen worden doorgesneden. Snijd in stukken van ongeveer 60-70 centimeter, binnenstebuiten gekeerd en gewassen. Ze worden vaak gewassen - eerst met warm water, daarna met koud water. Laat een dag in water staan en verander het indien nodig.
Voor gebruik worden ze binnenstebuiten gekeerd, het water verwijderd, opnieuw schoongemaakt met de botte kant van een mes, opnieuw afgespoeld en in water gelaten tot gebruik.
Stap 2
Alle vleesingrediënten zijn voorgekoeld.
Je kunt vlees en reuzel zelfs twee uur voor het koken in de vriezer leggen.
Ook worden schalen gekoeld waarin gehakt voor worsten, messen en roosters voor een vleesmolen wordt gekookt.
Plaats een kleinere kom in een grotere kom vol ijs. Snijd het vlees en het reuzel in kleine stukjes van een halve centimeter bij één centimeter. Plaats gehakt vlees en vet in een kom in een kom vol ijs om ze altijd gekoeld te houden.
Als al het vlees en reuzel is gehakt, voeg je de kruiden toe en roer je het gehakt erdoor. Dek de kom af met huishoudfolie en plaats een half uur tot een uur in de vriezer.
Stap 3
Haal uit de vriezer en plaats de messen op het molenrek. Maal het gehakt fijn. Zorg ervoor dat het na het malen in een gekoelde kom valt. Kies een grove maalgraad. Zet het afgewerkte worstvlees terug in de koelkast.
Stap 4
Bereid een mixer met brede peddels voor om gehakt te mengen. Je kunt het ook met de hand doen.
Haal het gehakt eruit, voeg een mengsel van wijn en azijn, peterselie en knoflook toe, kneed het gehakt tot het een beetje aan je handen plakt, als een stroperig deeg.
Stap 5
Maak een kleine kotelet van het gehakt, bak deze en probeer of er genoeg kruiden in zitten. De rest van het gehakt moet nu in de koelkast staan.
Stap 6
Bereid de ingewanden en de worstvulspuit voor. Worsten kunnen met de hand worden gevuld, maar het zal een zeer lange en vervelende taak zijn.
Stap 7
Bind de paardenstaarten aan de ene kant bij de darmen en trek er warm water in. Dit zal u vertellen of er gaten in zitten. Giet het water eruit. Hang na controle alle ingewanden met de staarten uit in een kom met warm water. Zo kun je ze snel pakken als je ze nodig hebt.
Stap 8
Begin je ingewanden te vullen met gehakt.
Stap 9
Als alle worstjes vol zijn, hang je ze op om te drogen en pak je een gesteriliseerde naald. Kijk of er zich ergens lucht in de worsten heeft opgehoopt. Prik de darm door en laat luchtbellen uit de worsten ontsnappen.
Droog de worstjes minimaal twee uur en zet ze daarna een nacht in de koelkast.
Stap 10
Bewaar in een container met een handdoek eronder. Deze worst wordt gebakken of gekookt en een week gegeten.
Als je van plan bent om het langer te bewaren, bewaar het dan in de vriezer.
