Aubergine is een heerlijk product met unieke eigenschappen. Een beetje koken en invriezen zal de voordelen maximaliseren. Alle soorten zijn geschikt om te eten, maar het nuttigst is de meest populaire donkere aubergine.
Botanisch geheim
De verbazingwekkende paarse alien uit India vertegenwoordigt de glorieuze nachtschadefamilie. Tomaten en aardappelen zijn zijn "familieleden". Vanuit wetenschappelijk oogpunt wordt de vrucht van een aubergine terecht een bes genoemd. Veredelaars hebben rassen ontwikkeld met een witte, gestreepte en groene schil. De heilzame stoffen die erin zitten zijn identiek aan die van donkere bessen.
Aubergine voor een gezonde levensstijl
Dit product is uitermate belangrijk als onderdeel van een gezond voedingspatroon. De bes bevat vitamines van groep B, noodzakelijk voor het zenuwstelsel, provitamine A, C, E. Door het gehalte aan vitamine PP helpen aubergines het stoppen met roken gemakkelijker te doorstaan. Aubergines bevatten kalium, calcium en magnesium, die essentieel zijn voor het cardiovasculaire systeem. Aubergine dankt zijn unieke vermogen om het slechte cholesterolgehalte te verlagen aan chlorogeenzuur. De schil bevat een stof die belangrijk is voor de bloedvorming. Door de overvloed aan oplosbare vezels en pectine wordt de werking van het maag-darmkanaal genormaliseerd. Foliumzuur verbetert de hersenfunctie en is essentieel in de voeding van zwangere vrouwen. Het caloriegehalte per 100 g is ongeveer 28 kcal, maar rauwe aubergines zijn niet eetbaar. De alkaloïde solanine zit in fruit, vooral overrijp, en is bitter. In grote hoeveelheden kan het zelfs vergiftiging veroorzaken. Aubergines zijn rauw oneetbaar. Warmtebehandeling maakt de aubergine heerlijk.
Kookgeheim
Gewoon frituren verhoogt het caloriegehalte (tot 150 kcal per 100 g) en vermindert het gehalte aan voedingsstoffen. Om ervoor te zorgen dat de aubergines minder olie opnemen, is het raadzaam om ze voor het frituren te bereiden. Was, snijd zoals vereist door het recept. Doe in een diepe geëmailleerde kom, zout met een snelheid van 1 theelepel per 1 kg fruit en laat 30 minuten staan. Knijp daarna de aubergine uit het vrijgekomen sap en begin met braden. Deze techniek halveert het olieverbruik. Het caloriegehalte zal ongeveer 100 kcal per 100 g zijn. De beste manier om een caloriearme aubergineschotel te bereiden, is door deze zonder olie op de grill of in de oven te bakken. Prak vervolgens het vruchtvlees met een vork, voeg kruiden, citroensap en olijfolie toe. Een gezond lekker gerecht is klaar.
Correct invriezen
Aubergine is een seizoensproduct dat beschikbaar is in de late zomer of vroege herfst. Maar ze zijn gemakkelijk in te vriezen voor de winter en behouden tot 70-80% van de voedingsstoffen. Door te conserveren wordt de hoeveelheid vitamines met wel 40% verminderd. Rauwe diepgevroren aubergines zijn erg bitter na het koken en hebben een "rubberachtige" textuur. Blancheren geeft het product extra waterigheid. Het is ideaal om aubergines voorgebakken in de oven of in een koekenpan met antiaanbaklaag in te vriezen. Verwijder de steel van schone bessen. Snijd in de lengte doormidden, leg op een bakplaat, met de schil naar beneden, en plaats in de oven gedurende 15 minuten op 180°C. Kalmeer. Doe de helften vervolgens in zakken (containers) en plaats in de vriezer. Om het gerecht te bereiden, ontdooit u het werkstuk in de magnetron.
