Bot is een zeevis met delicate, licht verteerbare pulp. Om de smaak van de bot te maximaliseren, kan deze worden gebakken in paneermeel of gebakken met saus. Delicate vis wordt perfect gecompenseerd door zure ingrediënten - tomaten, citroenen, sinaasappels en een verscheidenheid aan pittige kruiden.
Bot: kookfuncties
Om ervoor te zorgen dat de bot zijn smaak behoudt, moet hij goed worden gesneden. Eerst worden de kop en het achterlijf afgesneden, daarna wordt de huid aan beide kanten van de vis verwijderd. Ten slotte moet je de vinnen afsnijden. Wat overblijft is een filet zonder been die helemaal klaar is om te braden of te bakken.
Meestal wordt bot gebakken in olie. Kleine vis wordt heel gekookt, grote vis wordt in stukjes gesneden. Het wordt niet aanbevolen om bot te koken, het blijkt smakeloos.
De delicate smaak van vis komt het best tot zijn recht door pittige tijm. Als u vis frituurt, bestrooi deze dan met gedroogde tijm in poedervorm; tijdens het stoven of bakken kunt u fijngehakte kruiden aan het gerecht toevoegen. Een goede toevoeging is een verscheidenheid aan citrusvruchten: sinaasappels, citroenen, limoenen.
Gebakken bot
Je zal nodig hebben:
- 500 g botfilet;
- 4 eetl. lepels rijst of tarwebloem;
- 1 theelepel gedroogde tijm;
- plantaardige olie om te frituren;
- zeezout.
Spoel en droog de botfilets. Strooi het in een mengsel van bloem, zout en gepureerde gedroogde tijm. Verhit geraffineerde plantaardige olie in een koekenpan en bak de bot erin goudbruin. Serveer de vis op voorverwarmde kommen, garneer elke portie met een schijfje citroen en olijven.
Boterfilet in zoetzure saus
Delicate bot zal de saus perfect aanvullen met een interessante smaak. Probeer de vis te bakken in een kruidenmengsel van tomaten, sinaasappels en honing. Dit gerecht kan worden geserveerd voor de lunch op zondag - het is niet alleen heerlijk, maar ook erg mooi.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg bot;
- 2 sinaasappels;
- 2 zoete rijpe tomaten;
- 1 ui;
- 1 theelepel vloeibare honing;
- een bosje peterselie;
- enkele takjes verse tijm;
- 1 eetl. een lepel citroensap;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- olijfolie om in te bakken.
Pel de ui en hak fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de uien tot ze glazig zijn. Pers de sinaasappels. Giet kokend water over de tomaten, verwijder het vel en de zaden. Snijd het tomatenpulp fijn en voeg toe aan de ui in de pan. Doe er honing, gehakte tijm in, giet er sinaasappelsap in. Kook de saus al roerend 3-4 minuten en haal dan van het vuur.
Was de bot, verwijder de schil, verwijder de botten. Snijd de filet in grote stukken, zout en peper, besprenkel met citroensap. Schenk de helft van de saus in een vuurvaste schaal en leg de vis erop. Giet de resterende saus erover en zet de schaal in de oven op 180°C. Kook de bot 15-20 minuten, leg ze op voorverwarmde borden en giet de saus erover. Serveer gekookte of gebakken aardappelen als bijgerecht.
