De herfst is de tijd om paddenstoelen te plukken. Heb je een mand met cantharellen, honingzwammen of kleine witte? U kunt uw gezin verrassen met een heerlijke en aromatische champignonsoep.
Champignons moeten eerst worden geweekt in koud water en vervolgens worden afgespoeld onder stromend water. Champignons worden gemiddeld 30 minuten gekookt. Alle recepten zijn voor 6 porties.
Bonen soep
Je hebt nodig: 350 g eekhoorntjesbrood, 200 g sperziebonen, ui, laurier, 3 aardappelen, 1 wortel, een blik bonen uit blik (bij voorkeur rood), peterseliewortel, plantaardige olie, water, zout.
Snijd de gewassen champignons, giet 2 liter water, zout en kook, regelmatig het schuim afschuimen. Schil, hak en fruit de ui en de peterseliewortel. De ui mag niet te gaar zijn. Voeg wortels toe die op een grove rasp zijn geraspt. Stuur de gekookte sauté, gesneden aardappelen en sperziebonen naar een pan met champignons. Kook tot de groenten gaar zijn. Voeg vervolgens bonen uit blik zonder vloeistof en laurierblaadjes toe. Haal na het koken van het vuur en laat het 10-15 minuten trekken.
Soep "Delicaat"
Ingrediënten: 0,5 kg cantharellen, ui, 1 wortel, 2 el. lepels rijst, boter, water, zout, peperkorrels, een beetje dille.
Snijd grote cantharellen. Giet champignons met 1,5 liter water, zout, voeg 2-3 peperkorrels toe en kook gedurende 10-15 minuten, verwijder het schuim. Doe de champignons in een vergiet, zeef de bouillon en voeg er rijst aan toe. Zet de pan op het vuur. Fijngehakte ui en geraspte wortelen op een grove rasp worden in boter gebakken en naar de kokende bouillon gestuurd. Voeg courgette en gekookte cantharellen toe. We brengen het gereed. Bestrooi bij het serveren met fijngehakte dille.
Champignonkoolsoep
Je hebt nodig: 0,5 kg champignons, ui, wortelen, 250 g kool, 2 middelgrote aardappelen, aubergine, tomaat, zout, peper, laurier, water, boter.
Was, schil en snij de groenten in blokjes. Bak stukjes aubergine in boter. Hak de champignons. Hak de kool. Combineer alle ingrediënten, roer, schik in potten. Zout en peper. Plaats 1 laurierblaadje in elke pot. Giet er water in, sluit de deksels en stuur het 1 uur naar een voorverwarmde oven op 180 graden. Lekker met zure room en kruiden.
Paddestoelenstoofpot
Ingrediënten: 0,5 kg champignons, 2 uien, een teentje knoflook, verse kruiden, hete rode peper, 1 eetl. een lepel maizena, zout, 2 el. eetlepels plantaardige olie, zout, een beetje gemalen walnoten.
Hak de champignons, giet 1,5 liter water, zout en kook tot ze gaar zijn. Daarna weggooien in een vergiet en in reepjes snijden. Fruit de uien in een pan, voeg champignons, bloem toe en giet de bouillon die overblijft van de champignons. We wachten op de kook, koken 15 minuten, voegen gehakte knoflook toe, breng op smaak met hete peper. Laat het 5 minuten trekken. Bestrooi bij het serveren met gehakte kruiden en noten.
