Kebabs zijn een integraal onderdeel van de meeste familie- en vriendelijke picknicks. Tijdens uitstapjes in de natuur wil ik iets speciaals koken, maar niet te belastend voor het lichaam, om energie te sparen voor actief vermaak. De beste keuze in dit geval is mager rundvlees verzacht met de juiste marinade.
Runderkebab in kefirmarinade
Ingrediënten:
- 1 kg rund- of kalfsvlees;
- 1 liter kefir;
- 2 uien;
- een kwart citroen;
- 15-30 g dille;
- 5 zwarte peperkorrels;
- 0,5 tl grond zwarte peper;
- 1, 5 tl zout.
Rundvlees absorbeert minder augurken dan varkensvlees of lamsvlees, dus snijd het in kleine blokjes. Neem ter vergelijking 2 luciferdoosjes op elkaar gestapeld.
Was het vlees, snijd indien nodig de folies af en snij het vlees indien mogelijk in stukken, geef ze de vorm van een kubus of een parallellepipedum. Wrijf ze in met zout en gemalen peper. Meng kefir met sap geperst uit een kwart citroen en gehakte dille. Pel en snipper de ui en voeg toe aan de marinade samen met de peperkorrels.
Marineer de plakjes rundvlees in het kefirmengsel, dek de borden af met huishoudfolie en zet 4 uur in de koelkast. Grill de gemarineerde kebab boven roodgloeiende kolen.
Runderkebab gemarineerd met kiwi
Ingrediënten:
- 3 kg rundvlees;
- 1 kiwi;
- 2 tomaten;
- 6 uien;
- 1 eetl. kruidenmengsels (zwarte peper, basilicum, knoflookkorrels, komijn, koriander);
- 2 eetlepels. zout.
Gebruik voor het marineren van kebab alleen keramische, glazen of geëmailleerde schalen. Deze materialen zijn beter bestand tegen chemische reacties met de zuren in de marinade, waarbij gifstoffen vrijkomen.
Bereid en snijd het vlees. Haal de kaf van de bollen en hak ze fijn. Snijd de tomaten en het vruchtvlees van de kiwi in kleine plakjes. Doe alle groenten en fruit in een kom met kebabs. Bestrooi alles met het kruidenmengsel en zout en roer voorzichtig. Pas op, kant-en-klare kebabkruidenkits kunnen al zout bevatten.
Plaats een omgekeerd bord erop en plaats onderdrukking, een glazen pot met water. Marineer de rundersjasliek minimaal een uur, maar niet meer dan 4 uur, anders wordt het vlees te zacht. Rijg het aan spiesjes en begin met bakken.
Rundersjasliek in mineraalwater
Ingrediënten:
- 2 kg rundvlees;
- 1 liter koolzuurhoudend mineraalwater;
- 2 uien;
- een halve citroen;
- 1-1,5 theelepel kruiden voor barbecue;
- 1, 5 eetl. zout.
Doe de plakjes rundvlees en uien, in dikke ringen gesneden, in een bak. Voeg daar kruiden toe en roer alles, pas op dat je de ui niet beschadigt. Giet 3 eetlepels in de kom. mineraalwater, dek af met een deksel en bewaar de kebab een nacht in de koelkast. Bestrooi het daarna met citroensap, zout, roer opnieuw en laat nog 4 uur in de kou staan.
Grill het vlees zoals gewoonlijk, besprenkel van tijd tot tijd met de resterende frisdrank.
