Bij het koken wordt snoek gewaardeerd om zijn elastische, dichte vlees, dat een grote hoeveelheid eiwit bevat. Van visfilets kunt u zowel malse schnitzels als gastronomische gerechten met verschillende sauzen bereiden.
Het is nodig
-
- Voor snoekkoteletten:
- - 600 g snoekfilet;
- - 100 g boter;
- - 100 g harde kaas;
- - 1 ui;
- - 1 grote wortel;
- - 200 g rolkruimel;
- - 3 eieren;
- - 5 g nootmuskaat;
- - 2 eetlepels. eetlepels bloem;
- - 3 eetl. lepels broodkruimels;
- - 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie;
- - zout
- gemalen zwarte en rode peper; - peterselie en dille naar smaak.
- Voor snoek met roomsaus:
- - 2 snoekfilets;
- - 200 gram room;
- - 100 g kaas;
- - 100 ml witte wijn;
- - 50 ml olijfolie;
- - 60 gram boter;
- - een halve citroen;
- - 1 bosje peterselie en groene uien;
- - 3 eetl. eetlepels bloem;
- - zout
- grond zwarte peper
- rozemarijn
- gemalen rode peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Bak de snoekfiletkoteletten. Haal de in stukjes gesneden filet door een vleesmolen. Snijd de wortelen en uien fijn en bak ze licht aan. Rasp de kaas op een fijne rasp. Meng gehakte snoekfilet met groenten, kaas, rolkruim en hak nog 1-2 keer fijn. Voeg zachte boter, bloem, losgeklopte eieren toe aan de gehakte vis en groenten. Kruid met peper en zout, voeg nootmuskaat toe en meng het gehakt goed.
Stap 2
Vorm de gehakte snoek tot koteletten en wentel ze in paneermeel. Bak de schnitzels aan beide kanten in hete plantaardige olie tot ze zacht zijn. Als de schnitzels nog niet helemaal gebakken zijn, plaats ze dan 5-10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Leg de warme viskoekjes op een plat bord, besprenkel met gesmolten boter en bestrooi met fijngehakte dille en peterselie. Serveer met aardappelpuree, gekookte groenten of pasta.
Stap 3
Maak de snoekfilet klaar met een romige saus. Leg twee snoekfilets op een snijplank en besprenkel aan beide kanten royaal met citroensap. Kruid de vis met peper en zout. Laat de filets 5 tot 10 minuten marineren. Snijd de snoekfilet in stukken van ongeveer 5 cm, maak daarbij dwarse inkepingen. Smelt de boter in een zware koekenpan en voeg wat olijfolie toe. Giet bloem in een bord. Rol de gesneden snoekfilets aan beide kanten goed op.
Stap 4
Leg de stukjes vis in de verwarmde olie en bak ze aan beide kanten goudbruin. Snijd de kaas in grote stukken. Schenk een glaasje room bij de gebakken snoek en voeg de kaas toe. Als de room kookt en de kaas gesmolten is, roer je de saus voorzichtig door de vis en zorg je ervoor dat je de stukjes filet niet beschadigt. Hak groene uien en peterselie fijn. Voeg kruiden, uien, zwarte peper, rozemarijn toe aan de vis met saus. Schenk er een glas witte wijn bij. Breng de roomsaus aan de kook en zet het vuur lager. Laat de visfilet nog 5 minuten stoven. Het is goed om gekookte aardappelen als bijgerecht voor dergelijke vis te serveren.
